肉蟹煲軟爛雞爪怎麼做

　　食材：螃蟹１只、雞爪８只、桂皮適量、八角２個、香葉適量、紅棗５個、幹辣椒４個、生抽２湯匙、老抽適量、砂糖適量、豆瓣醬、黃豆醬、蠔油適量、砂糖適量、香蔥適量、白芝麻適量、食用油適量。

　　做法：

　　１、首先將雞爪切成兩半，放水裡泡１０分鐘，備用。

　　２、鍋中放入水，放入雞爪、桂皮、八角、香葉、紅棗、幹辣椒、薑片、生抽、老抽、砂糖、鹽一起燉，燉好後撈出備用。

　　３、將螃蟹撥開蟹蓋，去除鰓、心、胃，清洗乾淨，並切成兩半，在切口處裹上澱粉。

　　４、熱鍋中放倒入食用油，待其燒製七成熱時放入螃蟹，炸制色澤紅潤後撈出。

　　５、鍋中加入少許油，放入豆瓣醬、黃豆醬爆香，再加入生抽、老抽、蠔油、砂糖和適量清水。

　　６、等鍋中水煮開後，放入雞爪、土豆、螃蟹，小火燉７分鐘左右，大火收汁。

　　７、裝盤後，把螃蟹蓋放在肉蟹上，撒上香蔥和白芝麻即可。

　　用料梭子蟹1只、明蝦 250g、雞爪 500g、土豆 1個、白菜 半棵、豆腐（或豆腐乾）一塊、豆瓣醬、蠔油、麻辣鮮、蔥薑蒜、生粉芡、料酒、年糕。

　　明蝦肉蟹煲的做法：

　　1、將土豆下鍋過油，炒至金黃，盛出梭子蟹洗淨。冷水下鍋，明蝦下鍋，過水，煮至變色。此步驟將蟹肉與蝦肉煮至八分熟將明蝦撈出備用。

　　2、同上熱油，蔥薑蒜爆炒明蝦，加入梭子蟹翻炒，加入芡水勾芡盛出備用。起油鍋放入蔥姜爆香，加入雞爪，翻炒片刻，雞爪變色後，烹入料酒，加蠔油、豆瓣醬，翻炒至全部上色加入清水，繼續大火煮（水沒過雞爪）水開後放入土豆、豆腐、白菜（白菜最好切大塊）。將土豆、白菜、豆腐撈出備用（雞爪留在鍋內繼續煮至收汁）。

　　3、雞爪燉至熟爛後，將處理好的蝦和蟹並芡汁一起倒入鍋內，待湯汁收到差不多後放入年糕，稍加翻炒，年糕軟了即可盛出。出鍋後，把原先的土豆、白菜、豆腐盛在底部，炒好的蝦蟹雞腳和年糕也一起加入容器。

　　1、食材：大閘蟹適量、雞爪適量、土豆適量、黃瓜適量、年糕適量、料酒適量、白酒適量、澱粉適量、姜適量、豆瓣醬適量、老抽適量、耗油適量、洋蔥適量、生抽適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、幹辣椒適量、小茴香適量。

　　2、準備大閘蟹加清水、少許白酒浸泡一會。

　　3、刷洗乾淨，取內臟，從中間切開。切口處沾取適量澱粉。

　　4、再準備雞爪適量切掉指甲，再對半切開。鍋中加適量清水，放幾片姜，一點料酒，炒熟撈出備用。

　　5、螃蟹放入油鍋。

　　6、炸至金黃色撈出備用。

　　7、鍋留底油，放入豆瓣醬，加純淨水炒香。放入洋蔥和雞爪，翻炒均勻。再加八角、桂皮、花椒、幹辣椒、小茴香、繼續翻炒。再下入料酒、生抽。翻炒。加適量熱水沒過雞爪。燉20分鐘左右。

　　8、下入老抽、耗油，一點點火鍋底料。放入土豆煮10分鐘。

　　9、再放入年糕和黃瓜。

　　10、然後放上炸好的螃蟹，擺上殼。

　　11、最後燜5分鐘，撒上蔥花即可。