肉蟹煲主料:螃蟹1000克。輔料:粉絲160克。調料:大蒜5克、姜60克、大蔥160克、鹽5克、味精2克。肉蟹煲的做法: 1、用清水浸軟粉絲,剪段待用; 2、剝好肉蟹,洗淨,瀝乾水分; 3、肉蟹在滾油內泡過油; 4、原鍋留油少許,放入姜、蒜、蔥頭爆香,放入蟹件同爆至香,鏟直在瓦缸內,注入上湯,加入粉絲,調適味,加蓋煮至熟,再加些熟油即成。
肉蟹煲主料:螃蟹1000克。輔料:粉絲160克。調料:大蒜5克、姜60克、大蔥160克、鹽5克、味精2克。肉蟹煲的做法: 1、用清水浸軟粉絲,剪段待用; 2、剝好肉蟹,洗淨,瀝乾水分; 3、肉蟹在滾油內泡過油; 4、原鍋留油少許,放入姜、蒜、蔥頭爆香,放入蟹件同爆至香,鏟直在瓦缸內,注入上湯,加入粉絲,調適味,加蓋煮至熟,再加些熟油即成。
用料梭子蟹1只、明蝦 250g、雞爪 500g、土豆 1個、白菜 半棵、豆腐(或豆腐乾)一塊、豆瓣醬、蠔油、麻辣鮮、蔥薑蒜、生粉芡、料酒、年糕。
明蝦肉蟹煲的做法:
1、將土豆下鍋過油,炒至金黃,盛出梭子蟹洗淨。冷水下鍋,明蝦下鍋,過水,煮至變色。此步驟將蟹肉與蝦肉煮至八分熟將明蝦撈出備用。
2、同上熱油,蔥薑蒜爆炒明蝦,加入梭子蟹翻炒,加入芡水勾芡盛出備用。起油鍋放入蔥姜爆香,加入雞爪,翻炒片刻,雞爪變色後,烹入料酒,加蠔油、豆瓣醬,翻炒至全部上色加入清水,繼續大火煮(水沒過雞爪)水開後放入土豆、豆腐、白菜(白菜最好切大塊)。將土豆、白菜、豆腐撈出備用(雞爪留在鍋內繼續煮至收汁)。
3、雞爪燉至熟爛後,將處理好的蝦和蟹並芡汁一起倒入鍋內,待湯汁收到差不多後放入年糕,稍加翻炒,年糕軟了即可盛出。出鍋後,把原先的土豆、白菜、豆腐盛在底部,炒好的蝦蟹雞腳和年糕也一起加入容器。
1、雞爪300g,蟹1只,鮮蝦300g,土豆250g,生抽2勺,蠔油2勺,番茄醬3勺,韓式辣醬3勺,鹽1勺,白糖1勺,澱粉少量,洋蔥塊少量,蒜碎適量,幹辣椒碎適量,蔥花適量薑片適量,水適量,油適量。
2、雞爪洗淨去腳趾切開,冷水下鍋,放入薑片,撇去血沫,煮15分鐘,撈出備用。
3、蟹洗淨切開,收拾乾淨,鮮蝦洗淨,土豆去皮切條備用。
4、熱鍋燒油,土豆、蝦煎至變色,蟹肉沾上澱粉,同樣下油鍋煎至變色備用。
5、碗中加入2勺生抽、2勺蠔油、3勺番茄醬、3勺韓式辣醬、1勺鹽、1勺白糖,調成料汁。
6、熱鍋燒油,下入蒜、幹辣椒,接著加入洋蔥塊炒香,倒入雞爪、料汁,加水沒過雞爪燉5分鐘。
7、最後鍋中倒入土豆、蝦、蟹,翻炒2分鐘,出鍋撒上蔥花即可。