小肉蟹煲怎麼做

　　1、兩隻青蟹洗淨剪鉗，用刀背敲出裂痕，剝蟹掩，開蟹蓋去蟹胃、蟹身兩側的蟹腮及當中的蟹心，處理好的蟹身一分為四。

　　2、蟹鉗和蟹身切面處都均勻裹上適量澱粉，備用。

　　3、熱鍋熱油，放入裹好澱粉的青蟹，炸至金黃，盛出備用。

　　4、鳳爪剪去指甲，對半剁開，入冷水鍋焯水，撈出洗淨；換一鍋清水，放入1勺料酒和適量薑片，倒入焯好水的鳳爪，煮5分鐘，撈出備用，鳳爪湯留用。

　　5、熱鍋熱油，放入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油，轉中火，倒入2顆八角，少許小茴香、花椒、洋蔥絲、薑片、小蔥段、幹辣椒和拍碎的蒜，煸炒出香味。

　　6、放入炸好的青蟹，倒入1勺料酒和1勺生抽炒勻，再依次加入基圍蝦和鳳爪，翻炒均勻，放入藕片和炸過的土豆條，燜煮5分鐘，最後放入年糕條，加少許鹽和糖調味，繼續燜煮5分鐘。肉蟹煲完成！

　　食材：螃蟹１只、雞爪８只、桂皮適量、八角２個、香葉適量、紅棗５個、幹辣椒４個、生抽２湯匙、老抽適量、砂糖適量、豆瓣醬、黃豆醬、蠔油適量、砂糖適量、香蔥適量、白芝麻適量、食用油適量。

　　做法：

　　１、首先將雞爪切成兩半，放水裡泡１０分鐘，備用。

　　２、鍋中放入水，放入雞爪、桂皮、八角、香葉、紅棗、幹辣椒、薑片、生抽、老抽、砂糖、鹽一起燉，燉好後撈出備用。

　　３、將螃蟹撥開蟹蓋，去除鰓、心、胃，清洗乾淨，並切成兩半，在切口處裹上澱粉。

　　４、熱鍋中放倒入食用油，待其燒製七成熱時放入螃蟹，炸制色澤紅潤後撈出。

　　５、鍋中加入少許油，放入豆瓣醬、黃豆醬爆香，再加入生抽、老抽、蠔油、砂糖和適量清水。

　　６、等鍋中水煮開後，放入雞爪、土豆、螃蟹，小火燉７分鐘左右，大火收汁。

　　７、裝盤後，把螃蟹蓋放在肉蟹上，撒上香蔥和白芝麻即可。

　　1、雞爪300g，蟹1只，鮮蝦300g，土豆250g，生抽2勺，蠔油2勺，番茄醬3勺，韓式辣醬3勺，鹽1勺，白糖1勺，澱粉少量，洋蔥塊少量，蒜碎適量，幹辣椒碎適量，蔥花適量薑片適量，水適量，油適量。

　　2、雞爪洗淨去腳趾切開，冷水下鍋，放入薑片，撇去血沫，煮15分鐘，撈出備用。

　　3、蟹洗淨切開，收拾乾淨，鮮蝦洗淨，土豆去皮切條備用。

　　4、熱鍋燒油，土豆、蝦煎至變色，蟹肉沾上澱粉，同樣下油鍋煎至變色備用。

　　5、碗中加入2勺生抽、2勺蠔油、3勺番茄醬、3勺韓式辣醬、1勺鹽、1勺白糖，調成料汁。

　　6、熱鍋燒油，下入蒜、幹辣椒，接著加入洋蔥塊炒香，倒入雞爪、料汁，加水沒過雞爪燉5分鐘。

　　7、最後鍋中倒入土豆、蝦、蟹，翻炒2分鐘，出鍋撒上蔥花即可。