茄子怎麼炒才好吃

　　1、茄子洗淨，不用去皮，把兩頭切去，然後切成滾刀塊，其它配菜也清洗乾淨，姜蒜切碎末，小蔥切成小段備用。

　　2、要記住這一步是關鍵，先不要放油，直接起鍋開火，把鍋燒至微熱後，把茄子倒入鍋中翻炒，開中火，火不要太大，因為沒有放油，要不停的翻炒，而且要用鍋鏟一邊炒一邊按壓，茄子在受熱的情況下，就會慢慢的收縮變小，裡面的水分與空氣也就煸炒出來了，收縮的差不多的時候，就把茄子盛出備用，有了這一步，炒茄子就不會費油了。

　　3、重新起鍋，少加一點油，與非常炒其它菜放一樣的量就可以了，把火調大，把油燒熱後，先放姜蒜下鍋爆香，然後把煸炒過的茄子倒入鍋中翻炒一會兒。

　　4、炒至茄子八成熟時，放適量鹽，醬油，蠔油快速炒均勻，再炒幾個來回，直到茄子炒熟，最後才放少許十三香，再把小蔥段加入到鍋中，翻炒均勻即可出鍋。

　　5、雖然沒有加多少油，但這樣炒出來的茄子看起來也是油汪汪的，不但好看而且吃著也很香，還很有嚼勁，下飯也是相當的給力。

　　茄子的好吃做法有很多種，如肉末茄子就是其中一種。

　　主料：肉末50克、茄子250克、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、米醋。

　　1、茄子片去外皮，頂刀切成2釐米厚的大片，然後改刀切成條。

　　2、肉末放入盤中備用。

　　3、蔥薑蒜切沫，香蔥切沫。

　　4、鍋中燒熱下色拉油300克左右，大火燒至七八成熱，把茄條放入盆中，用澱粉拌均，下入油鍋中焯熟，倒入漏勺備用。

　　5、鍋中留油10克左右，大火燒熱，下入肉末，炒香至熟。

　　6、放老抽、蠔油、蔥薑蒜30克，留5克出鍋用。

　　7、加料酒、放鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火燒開。

　　8、用水澱粉勾成欠汁，放入焯好的茄條，大火翻炒均勻。

　　9、出鍋，裝盤撒入香蔥沫。

　　素炒茄子的製作步驟如下：

　　1、將茄子削去皮，洗淨，切成3釐米厚的大片，並在每片的一面每隔2分的距離上剞上3分深的刀口，剞滿後斜刀片切成3釐米寬的條，再斜刀片切成2釐米寬的塊。

　　2、將柿子椒去掉子、瓤，洗淨，切成三角形塊。

　　3、將清水或高湯放入碗中，加入醬油、黃酒、味精、白糖、溼澱粉攪勻成調味汁。

　　4、將鍋坐火上，注入花生油，待油燒到5至6成熱，分多次放入茄子塊，用手勺翻動，炸至外表呈暗黃色，倒入漏勺中控去油。

　　5、將鍋坐上火，倒入花生油及蔥花、薑末、蒜末煽炒出香味，再下入柿子椒塊、木耳略加煸炒，倒入炸好的茄子塊和攪勻的調味汁，翻炒均勻。

　　6、在芡汁變稠後淋入香油，盛入盤中即可。