茄子燉土豆的做法

　　1、土豆去皮切滾刀塊。

　　2、蔥、姜切絲，蒜切片備用。

　　3、花椒放碗內加水泡製出花椒水待用。

　　4、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成馬蒂段。

　　5、黃瓜、胡蘿蔔均切成小方丁。

　　6、將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，用蔥絲、薑絲、蒜片熗鍋，放入長茄子塊煸炒一下，添入高湯（400克），放入土豆塊、精鹽、醬油、花椒、水、味精。

　　7、燒開後轉中火燉至土豆塊、長茄子塊熟爛，加入大尖辣椒段、黃瓜丁、胡蘿蔔丁，再燉片刻，見湯汁已濃稠時盛出即可。

　　1、把茄子去皮，用手掰成條，土豆去皮，用刀掰成大小均勻的塊，裝到盤裡面。

　　2、點火，把鍋燒熱，燒熱後，加入花生油，放上兩顆八角、姜蔥，煸炒出香味。

　　3、炒出香味後，把土豆倒入鍋內，再下入掰好的茄子炒香，炒香後烹入料酒，加入鹽、雞精、胡椒粉，加入水，水要和原料持平。蓋上鍋蓋，燉15分鐘，關火裝盤，撒上紅椒末、香菜段即可。

　　1、將茄子去蒂，洗淨，切成滾刀塊。

　　2、土豆去皮洗淨，切成滾刀塊。

　　3、香菜洗淨，切成細末。

　　4、尖椒去蒂、洗淨，切成細末。

　　5、將鍋置於旺火上，放入豆油燒熱，用蔥段、薑片、蒜片炸鍋，放入茄子塊、土豆塊，加入高湯（400克）、大醬、精鹽、花椒粉。

　　6、翻拌均勻後，蓋上鍋蓋燒開，轉入小火保持開狀，10分鐘後再翻拌一次原料，以便入味均勻。

　　7、繼續用小火保持開狀，燉20分鐘左右，見湯汁已少且黏稠時，放入味精、香菜末和尖椒末，出鍋即可。