茄子發黑還能吃嗎

　　茄子發黑如果是發黴導致的，則不能繼續食用，因為其中含有大量的黴菌等有害物質，如果是茄子中的醌類物質發生氧化作用，應該將發黴的部分消除，然後繼續烹飪食用，另外茄子的最佳食用時間在4個小時以內，因此隔夜後的茄子是不能食用的。

　　茄子發黑還可以吃嗎1、發黴導致

　　茄子發黑如果是發黴導致的，其中已經滋生大量的黴菌等有害物質，如果繼續食用可能會導致黴菌進入人體，從而影響人體腸胃的正常運作，甚至可能會出現腹瀉、腹痛等症狀。

　　2、氧化導致

　　茄子發黑如果是氧化作用導致的，則可以將發黑部分去除繼續烹飪食用，茄子中含有大量醌類物質，所以在和空氣接觸的時候會發生氧化作用而導致發黑，但是並不會產生有害物質。

　　3、儲存時間

　　茄子烹飪後的最佳食用時間在4小時以內，茄子煮熟後其中的物質結構受到破壞，因此容易滋生細菌等有害物質加速茄子的變質，所以隔夜的茄子放置時間過長，是不可以繼續食用的。

　　茄子裡面發黑還能吃。茄子裡面發黑是因為茄子生長的時間太久了，已經變老了。但是不會影響到我們食用。只是在烹飪的時候，口感沒有那麼好，而且還會有一些苦澀的味道。若是茄子不僅已經變黑了，而且還已經腐爛了，那麼就不能食用了。

　　茄子凍了不建議再吃了。茄子的儲存溫度一般在8-10度，低於8度會出現冷害或凍害，會導致茄子中的維生素C等營養物質出現流失或是遭到破壞，食用後不僅不會對健康產生有利影響，吃起來口感也不好。因此，不建議食用凍了的茄子。

　　茄子凍了的變化：

　　1、發軟：凍了的茄子一旦解凍，就會出現發軟的情況，因為茄子中的水分會流失，所以在解凍之後並不會恢復之前新鮮飽滿的樣子。

　　2、腐爛：凍了的茄子一旦解凍，會立即腐爛，因為茄子中的營養物質已經流失，所以在解凍之後會導致茄子出現加快腐爛的情況。

　　3、褐變：茄子的內囊本身是白色的，受到凍害後茄子的內囊會出現氧化的情況，從而導致內囊褐變。