茄子白蘿蔔的醃製方法

　　1、白蘿蔔醃製方法：

　　⑴白蘿蔔2個、食鹽20克、醋300克、小米辣5個、生抽300克、白糖170克、大蒜5瓣。

　　⑵白蘿蔔仔細清洗乾淨，用小刀將表面的鬍鬚去掉，白蘿蔔一分兩半，將其切成稍微薄一點的片，按照這個方法依次將其做好；切好的白蘿蔔放入一個大碗中，加上食鹽和20克的白糖，用筷子攪拌均勻後醃製2個小時，這個過程中，大蒜剝皮後切成蒜瓣；

　　⑶小米辣擇洗乾淨後切成丁，待將白蘿蔔片醃製好後，倒出其中的水分，用清水沖洗下，控一控水，將蒜片和小米辣一同放入在其中；

　　⑷準備一個碗，放入生抽、白糖和醋，混合攪拌均勻，將白糖融化好，倒入在盛放白蘿蔔的容器中，將其充分攪拌均勻，蓋上一張保鮮膜；

　　⑸將白蘿蔔片放入在冰箱中冷藏醃製一個晚上的時間，第二天白蘿蔔片就非常入味了。

　　2、茄子醃製方法：

　　⑴小茄子1500克、剁椒醬200克、香菜100克、蔥幾根、醬油2勺、味噌醬6勺、白糖1勺。

　　⑵小茄子蒸熟。

　　⑶攤平放涼。

　　⑷把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻。

　　⑸鋪一層茄子，抹一層醬料。

　　⑹密封冷藏1天后就可以吃了。

　　⑺需要在冷藏室儲存，10天左右吃完就可以了。

　　1、蘿蔔洗乾淨後連皮切3mm厚度的片，不要太薄。放2茶匙鹽醃製30分鐘後把鹽水潷幹。再放1湯匙白糖醃製30分鐘後，把出的水潷幹。

　　2、配好醃製醬料。10湯匙生抽、2湯匙白糖、1湯匙香醋用300毫升水調和，煮開後放涼至常溫。

　　3、將醃製的醬料倒入陶瓷罐內，再放入潷幹水分的蘿蔔片並蓋緊蓋子進行醃製。兩天後即可食用。

　　1、做法：白蘿蔔洗淨切去根部，皮不用去除。改刀成大塊，放入密封罐或者無水無油的密封容器裡。小紅辣椒切碎放入密封罐，冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖塊；倒入白醋，蓋上蓋子密封。搖勻，醃製半天即可食用。

　　2、小貼士：要用鹽把蘿蔔醃出水，再徹底的把水擠幹，這樣可以去掉蘿蔔的生澀味。配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是，1糖：2白醋：50清水。醃製白蘿蔔要用好的白醋，不要用醋精。