茄子肉沫豆角的做法

　　1、將豆角洗淨，撕成小段；茄子洗淨，切成薄片；蒜頭四五個，去膜切碎；乾紅辣椒一把，切成碎塊。

　　2、將肉末放入盆裡，加適量料酒、生抽、生粉，抓勻，醃製半小時。

　　3、將茄子放入油鍋裡炸至變軟後撈出備用。

　　4、將豆角炸至表面褶皺後撈出。

　　5、將多餘的油倒掉，下肉末炒至顏色變白，下蒜末和乾紅辣椒末炒香。

　　6、將豆角和茄子下入鍋裡，加入適量生抽、鹽、雞精、糖，翻炒至均勻、入味，即可。

　　茄（學名：SolanummelongenaL.）茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5釐米（野生的具皮刺）。

　　1、首先豆角切段，其他配料切好備用。

　　2、爆香蒜末、辣椒，倒入酸豆角。

　　3、炒幹水份盛起來備用。

　　4、另起鍋，炒肉末。

　　5、肉末煸出油，倒入酸豆角。

　　6、一起翻炒一分鐘，加少許食鹽。

　　7、最後加入醬油、蠔油調味。

　　8、加入蔥末炒均勻即可。

　　主料：長豆角半斤、肉末適量。

　　輔料：姜蒜少許、香蔥兩根、食鹽適量、剁椒醬少許、雞精少許、黑胡椒粉少許、生抽少許、幹辣椒節少許、大豆色拉油適量。

　　做法：

　　１、長豆角洗淨切小段。

　　２、將準備好的豬肉剁成肉末，姜蒜切末，香蔥切段，幹辣椒切段。

　　３、肉末加少許生抽和生粉醃製片刻。

　　４、鍋內油燒熱，倒入肉末翻炒１０秒起鍋盛碗備用。

　　５、再次倒油燒熱，將姜蒜，辣椒節，蔥段放入鍋內爆香。

　　６、然後倒入備好的豆角大火翻炒，其間可加適量水。

　　７、豆角６成熟時加鹽，生抽，少許剁椒醬，然後將之前炒熟的肉末倒入鍋內，繼續翻炒，起鍋之前加入雞精和胡椒粉即可。