壞了。茄子中間的芯變成褐色，是茄子受到病創所致的顏色改變，或者是茄子放久了出現的內部褐色腐壞，這樣的茄子屬於壞了的表現，其營養會有所流失，食用口感也不好，不能吃。
茄屬於茄科，屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5釐米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長約1-1.8釐米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。果可供蔬食。根、莖、葉入藥，為收斂劑，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。原產亞洲熱帶，中國各省均有栽培。
1、茄子芯發褐色是壞了。茄子中間的芯變成褐色，是茄子受到病創所致的顏色改變，或者是茄子放久了出現的內部褐色腐壞，這樣的茄子屬於壞了的表現，其營養會有所流失，食用口感也不好，不能吃。
2、茄屬於茄科，屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5釐米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長約1-1.8釐米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。果可供蔬食。根、莖、葉入藥，為收斂劑，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。原產亞洲熱帶，中國各省均有栽培。
茄子芯發褐色有可能是壞了，不建議繼續食用。一般茄子芯發褐色有兩種原因，一種是茄子存放不當出現了變質情況，這種情況食用後會對健康造成不利影響，另一種是茄子採摘時間過晚，它可以食用，但是口感不佳，帶有苦澀味。
茄子芯褐色是不是壞了
茄子在菜市場、超市較為常見，是一種營養豐富、口感比較好的蔬菜，但是往往新鮮的蔬菜儲存時間並不長，若是將它買回來之後沒有及時吃完，就會出現變色、縮水等等情況，那麼這個時候茄子還能繼續吃嗎?
將茄子切開之後發現茄子芯呈褐色，那麼一般是不能吃的，新鮮的茄子裡面是白色的茄肉，茄子芯為褐色，可能是茄子存放不當出現了變質的情況，這種情況下再食用的話可能會對健康造成不利影響。
另外若是茄子採摘時間過晚，可會出現中間部分發褐色的情況，一般這種茄子是可以正常食用的，不會危害到健康，但是吃的時候味道不佳，帶有一股苦澀的味道，所以也不建議食用。