茄子雞蛋餡餃子的做法是茄子切成丁，加食鹽醃一會，出水後把水擠幹，放油炒熟，雞蛋攤成餅後搗碎混合，完成餃子組裝，開水下鍋，因為餡料都是熟的，所以熟的很快，餃子全部浮上水面就可以吃了。
餃子是中國北方傳統食物。餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國河南南陽鄧州人醫聖張仲景首先發明作為藥用，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麵皮包餡水煮而成。
茄子雞蛋餡餃子的做法是茄子切成丁，加食鹽醃一會，出水後把水擠幹，放油炒熟，雞蛋攤成餅後搗碎混合，完成餃子組裝，開水下鍋，因為餡料都是熟的，所以熟的很快，餃子全部浮上水面就可以吃了。
餃子是中國北方傳統食物。餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國河南南陽鄧州人醫聖張仲景首先發明作為藥用，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麵皮包餡水煮而成。
1、食材：圓茄子2個、雞蛋5個、粉絲適量、蔥姜適量、植物油適量、食鹽適量、花椒粉適量、麵粉適量。
2、先把餃子餡的配料準備好：茄子、雞蛋、粉絲、蔥、姜、花椒粉、食鹽，植物油
3、茄子切成丁，加食鹽醃一會，出水後把水擠幹，一定要多擠幾次。
4、擠乾的茄子，放油炒熟，可以多放點油，雞蛋攤成餅後，搗碎。
5、紅薯粉絲用熱水泡發，切碎，蔥姜切末加食鹽和花椒粉拌勻即可，如果可以買到新鮮的花椒葉，味道會更好。
6、完成餃子組裝，開水下鍋，因為餡料都是熟的，所以熟的很快，餃子全部浮上水面就可以吃了。
食材用料：雞蛋2個，韭菜250克，料酒少許，蠔油20克，鹽適量食用油40克，雞精少許
步驟：
1、韭菜摘洗乾淨後控幹水分。
2、雞蛋磕入碗中滴少許料酒打散。
3、鍋中放適量油燒熱後，把雞蛋倒入鍋中炒熟搗碎晾溫備用。
4、把韭菜切碎。
5、把切好的韭菜和雞蛋一起放入容器中。
6、調入食用油、蠔油和雞精。（鹽記得要在包餃子之前放入）
7、攪拌均勻即可。
8、取餃子皮放入餡料。
9、包成餃子形狀即可下鍋，煮沸後裝盤食用。