韮菜雞蛋餡餃子的做法

　　韭菜洗淨切末後，炒熟備用，蝦仁洗淨去除腸泥後，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，將肥肉丁、韭菜末放入，再把做好的餡料放到冷凍庫中冰凍20分鐘，用沸水衝下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成麵糰，將麵糰分切開，再用杆面棍杆成圓片狀，中間包入餡料，用手捏出餃子狀即可。

　　注意事項：

　　1、韭菜洗的時候不要用力搓，洗淨後要晾乾。

　　2、雞蛋少加點鹽炒熟，放涼。

　　3、韭菜切好後先放油拌，與雞蛋拌勻，包的時候再放鹽。我拌餡只放油，鹽，花椒麵，蔥，放點味精味道會好。

　　4、高筋粉做皮，皮要薄一點。要是買皮，要在皮邊緣摸點水，才能捏結實，保證不進水。

　　5、包的時候皮的邊緣不能粘上韭菜，不然會進水，就不好吃了。

　　6、煮的時候，切忌大火煮，會煮破的。

　　食材用料：雞蛋2個，韭菜250克，料酒少許，蠔油20克，鹽適量食用油40克，雞精少許

　　步驟：

　　1、韭菜摘洗乾淨後控幹水分。

　　2、雞蛋磕入碗中滴少許料酒打散。

　　3、鍋中放適量油燒熱後，把雞蛋倒入鍋中炒熟搗碎晾溫備用。

　　4、把韭菜切碎。

　　5、把切好的韭菜和雞蛋一起放入容器中。

　　6、調入食用油、蠔油和雞精。（鹽記得要在包餃子之前放入）

　　7、攪拌均勻即可。

　　8、取餃子皮放入餡料。

　　9、包成餃子形狀即可下鍋，煮沸後裝盤食用。

　　1、韭菜摘洗乾淨，用籃子放在太陽下面吹乾或曬乾，一面幹了需要翻動一下，韭菜表面沒有水就可以上手切韭菜了

　　2、雞蛋磕碗裡，加一點點鹽，攪拌好，鍋上火加油燒熱，倒入雞蛋液，用筷子在鍋裡不停攪動，攪得越快，雞蛋越碎，都不用再切碎的，雞蛋碎得放涼了才能跟韭菜和一塊（想要雞蛋嫩一點的，在蛋液里加點冷水再攪拌）

　　3、切碎的韭菜，雞蛋，一把淡的蝦皮（鹹蝦皮是太鹹了），攪拌一塊，加食用油繼續攪拌，然後才放鹽，雞精，可以放點胡椒粉，一起拌勻，最後放香油韭菜雞蛋餡