茄子魚煲的做法大全

　　1、魚香汁的調法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量

　　2、水澱粉的比例：3茶匙澱粉+3大匙水

　　3、材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。

　　4、豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻，（不用加調味醃，否則會鹹）將魚香

　　5、汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。

　　6、鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

　　7、炸至茄條軟身。將茄子取出瀝乾油份。

　　8、倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。

　　9、放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的，所以一定要控制好量)

　　10、放入豬絞肉炒散，至熟。倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。

　　11、再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。倒入水澱粉勾芡即可。（水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了）

　　12、將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了）最後灑上香蔥粒上桌。

　　1、魚香汁的調法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量

　　2、水澱粉的比例：3茶匙澱粉+3大匙水

　　3、材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。

　　4、豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻，（不用加調味醃，否則會鹹）將魚香

　　5、汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。

　　6、鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

　　7、炸至茄條軟身。將茄子取出瀝乾油份。

　　8、倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。

　　9、放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的，所以一定要控制好量)

　　10、放入豬絞肉炒散，至熟。倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。

　　11、再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。倒入水澱粉勾芡即可。（水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了）

　　12、將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了）最後灑上香蔥粒上桌。

　　1、嘎魚燉茄子：先將嘎魚宰殺沖洗乾淨，茄子用手撕成條；炒勺上火，放入油燒至六七成熱時放入嘎魚，輕炸一下撈出；留底油，蔥、姜、大料熗鍋，放入炸好的嘎魚，烹料酒、醬油，加老湯，燒開，放入茄子，一起燉熟時撒香菜末，出勺盛入碗中即可。

　　2、鯰魚燉茄子：鯰魚處理乾淨，切段。茄子改塊，五花肉切片。將魚段用開水汆透乾淨。將五花肉炒至變色，加蔥、姜炒香，加上湯。放入鯰魚段、茄塊，慢火燉熟，調味即可。

　　3、鯰魚燉茄子：先將鯰魚宰殺後沖洗乾淨，剁成段，茄子撕成條；炒勺上火放入清水，燒開，放入剁好的鯰魚，汆透撈出；勺放底油，用蔥薑絲、大料熗鍋，放入鯰魚、烹料酒、米醋，加鮮湯，大火燒開，調好口味；放入茄子一起燉至鯰魚酥爛時加香菜，點香油出勺裝入湯碗中。