茅臺是什麼香型，醬香型白酒的典範

　　東北地區給人留下的最深印象估計也就是冬天坐在炕上吃著大蔥蘸醬，醬香配著大蔥的甜辣簡直就是人間絕配。東北的炕頭也是少不了一口白酒，而白酒也分著很多的香型，據說中國名酒茅臺就是醬香型白酒典範，那麼本期茅臺酒文化一起去揭秘一下吧！

　　以國酒茅臺為代表的醬香型中國白酒都是大家所熟知的，對醬香型白酒生產工藝卻很少有人知曉。下面一起揭秘茅臺醬香型生產工藝。

　　原料準備名詞解釋：

　　【下沙】在醬香型白酒生產工藝把高粱原料稱為沙。在每年大生產週期中，分兩次投料，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大週期約10個月左右。

　　由於原料要經過反覆發酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80％比20％，糙沙為70％比30％，下沙和糙沙的投料量分別佔投料總量的50％。為了保證酒質的純淨，醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料，其疏鬆作用主要靠高粱原料粉碎的粗細來調節。

　　大麴要求醬香型白酒是採用高溫大麴產酒生香的，由於高溫大麴的糖化發酵力較低，原料粉碎又較粗，故大麴粉碎越細越好，有利糖化發酵。

　　“茅臺絕世風華”酒獨得天地靈氣無窮之厚，系依託特異的地域生態環境，由釀酒大師擷取“赤水河”之甘露，以著名歷史文化遺存之古黃泥老窖、特選的優質原輔料，採用代代相傳神妙獨特的工藝。

　　結合高科技，經以陶壇窖藏7年老熟而成。本品源自水谷清華，香氣幽雅，醇厚諧調，綿甜爽淨，回味悠長，風格典雅獨特，酒體豐滿完美，自古奇香獨秀，風華絕世，不可易地仿製，誠為天工開物，瓊漿玉液，國色天香。

　　絕世風華酒名記：

　　即使處於春風得意，縱然遭遇雄關重挫，天下群英也總是戒驕戒躁，自強不息，奮勇爭先。早在清代一些文人雅士有感於此，經調查論證綜合研究，審慎選定品質絕佳、馳名中外的茅臺酒這一傳統名產，冠名“絕世風華”，將美酒美名一同奉獻給那些造福人民、豪情不拘的風流一代。這便是酒名的歷史由來。

　　【結束語】在中國的白酒並不僅僅是流傳於北方，在中國的南方地區的白酒售賣也是不錯的。二鍋頭、皖酒、青竹酒等等有著許多的種類，如果喜歡醬香型白酒的人那就一定不能錯過茅臺。

　　白酒的綿柔型是指口感，醬香型是指香型。

　　白酒口感綿柔就是喝起來不刺激，香型還分濃香型，醬香型，清香型。例如：茅臺酒廠的茅鄉6年，12年和10年都是濃香型的，茅臺不老酒系類，茅鄉酒銀醬，金醬都是屬於醬香型的。

　　按照目前市場上的白酒來看，香型主要有醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒，另外還存有米香型、芝麻香型等，那麼，在眾多白酒香型中，濃香型和醬香型有什麼具體區別呢？

　　口感不同

　　濃香型白酒的口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點，以四川瀘州老窖為代表。醬香型的口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點，以貴州茅臺、貴酒為代表。

　　生產工藝的差別

　　濃香型白酒在釀酒之時，對於制曲的頂溫要控制在55至60℃，制曲培養以翻為主。醬香型白酒的大麴，制曲著重於堆，覆蓋嚴密，以保溫保潮為主，每當品溫上升到60至65℃，開始翻倉，屬於超高溫曲。

　　調製不同

　　好的醬香型白酒都是釀造出來的，而濃香型白酒則是以勾兌出來，因而醬香型白酒的香味屬於濃厚而純正，而濃香型白酒則是偏向複雜的香味卻又十分協調。