茭白中含有較多的草酸成分，茭白儲存時間過久或者儲存不當，其中的草酸會溢位，與空氣或周圍的水分、氧氣發生反應，生成黃褐色或紫色的物質，但仍可以繼續食用，只是相對新鮮茭白，口感變差，營養價值變低。除此之外，茭白變紫色還可能是由於自身品種原因，市場上所見茭白多為白色，但也有較少見的紫色品種。
能生吃。但不宜多吃。茭白中含有草酸，會和體內的鈣元素結合生成草酸鈣，草酸鈣不易被人體吸收，食用過多會產生結石，建議煮熟或用熱水燙一下再食用。
茭白：
禾本科、菰屬多年生淺水草本，具匍匐根狀莖。稈高大直立，高1~2米。葉舌膜質，長約1.5釐米，頂端尖；葉片扁平寬大，長50~90釐米，寬15~30毫米。圓錐花序長30~50釐米，分枝多數簇生，上升，果期開展。穎果圓柱形，長約12毫米，胚小形，為果體之8分之1。
原產中國及東南亞，是一種較為常見的水生蔬菜。在亞洲溫帶、日本、俄羅斯及歐洲有分佈。全草為優良的飼料，為魚類的越冬場所。也是固堤造陸的先鋒植物。
家常土豆炒茭白，做法如下：
1、準備食材：熟土豆，蒜頭，茭白，鹽、醬油、白糖等佐料；
2、開火，鍋裡放入20g油，把切開的蒜頭放入煎一下；
3、倒入土豆和茭白一起翻炒，隨後加入2g鹽，再炒均勻；
4、加入適量水，蓋上鍋蓋把茭白悶煮至熟；
5、加入5g醬油、2g白糖，關火，再加入味精炒勻即可。
根據情況而定。茭白中含有較多的水分和糖類物質，又經過了油鹽的烹飪，在一定溫度條件下，很容易滋生細菌而變質，如果隔夜的茭白儲存得比較好，沒有出現變味變餿的情況，隔夜的茭白還可以繼續食用；但若是存放溫度較高，茭白已經有異常氣味或者是其他變質情況，就不能再繼續食用，否則可能會引起身體不適。
茭白一般指菰，禾 ...
可以。茭白本身是清鮮之物，所以經常與各種原料配伍加工。生食拌菜、醬制、醃製均可，也可製作罐頭，供各季食用。做冷盤食用，清新淡雅，很有水鄉滋味。茭白含草酸太多，因此製作前要做好初步的熱處理，要過水焯一下，或開水燙過再進行烹調要新鮮，其次是清洗、消毒、去皮。茭白原產中國及東南亞，是一種較為常見的水生蔬菜。在亞 ...
茭白根有很好的利水作用。茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白，雙季茭白產量較高，品質也好。古人稱茭白為"菰"。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是"六穀"之一。後來人們發現，有些菰因感染上黑粉 ...
做豆腐乳變紫色是不正常，做豆腐呈現紫色的原因是因為豆腐內的黴菌發生作用造成的。豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。 ...
山藥變紫色的原因很多，如果是正常的紫色就能吃。比如鐵棍山藥和紫山藥都是紫色的，其中鐵棍山藥削去外皮後，會呈現一種淡紫色，而紫山藥本身就是紫色的。另外輕微的氧化也會導致它變紫，也是可以食用的。但長時間放置導致的腐爛等情況，變色後不宜食用。
薯蕷是薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長。莖 ...
1、百合貯藏過程中不會再產生有毒物質，百合只要不腐爛變質，除掉外面變色鱗片裡面白色部分都可以食用。另外，有的百合天生是黃色或紫色球莖，隨著生長都會慢慢變為紫色，凡是黃色或紫色的球根也都可以食用。
2、百合，又名強蜀、番韭、山丹、倒仙、重邁、中庭、摩羅、重箱、中逢花、百合蒜、大師傅蒜、蒜腦薯、夜合花等， ...
1、可以吃的。
2、如果幹紫菜沒有受潮還是乾的狀態並且外觀沒有發黴的情況就是證明這種幹紫菜是能吃的，往往幹紫菜在廚房放置半年也是可以吃的!如果您觀察干紫菜外觀沒有問題，但是涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色，說明該菜的乾燥、包裝前已被有毒物所汙染，這種紫菜對人體有害，不能食用。 ...