茶文化解說：鐵觀音屬於什麼茶，有什麼特點

　　JACK在《被窩》中寫道：“活的時間久了，覺得自己像個瞎子，又像聾子，不想看不想聽。春天看不見花朵，秋天瞅不見落葉。就想那麼安靜的躺在躺椅裡，喝著鐵觀音，嚼著泡泡糖。”喝的鐵觀音是什麼茶呢？本期飲茶文化告訴你。

　　鐵觀音茶，漢族傳統名茶，屬於青茶類，是中國十大名茶之一。原產於福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現於1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有餘香之譽”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

　　鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物鹼，有多種營養和藥效成分，具有養生保健的功能。於民國八年自福建安溪引進木柵區試種，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產區在文山期樹屬橫張型，枝幹粗硬，葉較稀鬆，芽少葉厚，產量不高，但制包種茶品質高，產期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。

　　2014年9月18日，包括“憩園”、“知福”等3種鐵觀音被檢出了稀土超標。

　　名稱由來

　　唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪駟馬山東邊聖泉巖的安常院，他自己做茶並傳授鄉民，鄉民稱茶為聖樹。元豐6年（1083），安溪大旱，請來普足大師祈雨果驗，鄉親留普足大師於清水巖，他建寺修路恩澤於鄉民。他聽說聖茶的藥效，不遠百里到聖泉巖向鄉民請教種茶和做茶，並移栽聖樹。一天，普足大師（清水祖師）沐浴更衣梵香後前往聖樹準備採茶，發現有美麗的鳳凰正品茗紅芽，不久又有山羌（俗稱小黃鹿）來吃茶葉，他眼見此情景，非常感嘆：“天地造物，果真聖樹”。清水祖師回寺做茶，用聖泉泡茶，他思忖：神鳥、神獸、僧人共享聖茶，天聖也。此後，天聖茶成為他為鄉民治病之聖方。

　　清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉民，南巖山麓，一位退隱打獵將軍“烏龍”，因他上山採茶追獵無意發明搖青工藝及發酵工藝，做出的天聖茶香氣更足，味更甘醇。鄉親向他學習，以後，用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。王士讓告假回鄉訪親會友，在南巖山麓發現此茶。乾隆六年（1741年），王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞，攜茶相贈。方苞品後，自感為茶中珍品，遂轉獻乾隆，乾隆召見王士讓詢茶來處，王細說茶之來源，乾隆細觀茶葉形似觀音臉重如鐵，便賜名為“鐵觀音”。

　　營養成分

　　19世紀初，茶葉的成分逐漸明確。經過現代科學的分離和鑑定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。

　　兒茶素類

　　俗稱“茶單寧”，是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。

　　咖啡因

　　帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為複合物；茶湯冷後形成乳化現象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。

　　礦物質

　　茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬於鹼性食品。可幫助體液維持鹼性，保持健康。

　　鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。

　　氟：具有防止蛀牙的功效。

　　錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，並有助於鈣的利用。因不溶於熱水，可磨成茶粉食用。

　　維生素

　　類胡蘿蔔素：在人體可轉換為維生素，但要和茶未一起飲咽才可補充。

　　B群維生素及維生素C：為水溶性，可由飲茶中獲取。

　　其他機能成份

　　黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。

　　皂素抗癌、抗炎症功效。

　　胺基酪酸於製茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產生，可以防高血壓。

　　碧螺春是中國的十大名茶之一。產於江蘇太湖洞庭山。因為太湖那裡的土壤呈微酸性，空氣溼潤。質地疏鬆，很適合茶樹的生長，那裡的茶樹與果實是間種的，所以碧螺春有一種獨特的花果香味。本期健康飲食文化，就帶你來了解碧螺春是屬於什麼茶的。

　　碧螺春茶產於我國的洞庭湖那一帶，因此一般情況下，我們會將其直接稱為洞庭碧螺春。它是屬於綠茶茶品哦。對於碧螺春來說，其在製作方面採用的是綠茶的製作工藝哦，因此在歸類上，碧螺春是屬於綠茶的碧螺春茶名之由來，還有一個動人的民間傳說。

　　雲昔年，在太湖的西洞庭山上住著一位勤勞、善良的孤女，名叫碧螺。碧螺生得美麗、聰慧，喜歡唱歌，且有一副圓潤清亮的嗓子，她的歌聲，如行雲流水般的優美清脆，山鄉里的人都喜歡聽她唱歌。而與隔水相望的洞庭東山上，有一位青年漁民，名為阿祥。

　　阿祥為人勇敢、正直，又樂於助人，在吳縣洞庭東、西山一帶方圓數十里的人們都很敬佩他。而碧螺姑娘那悠揚宛轉的歌聲，常常飄入正在太湖上打魚的阿祥耳中，阿祥被碧螺的優美歌聲所打動，於是默默地產生了傾慕之情，卻無由相見。

　　在某年的早春裡有一天，太湖裡突然躍出一條惡龍，蟠居湖山，強使人們在西洞庭山上為其立廟，且要每年選一少女為其做“太湖夫人”。太湖人民不應其強暴所求，惡龍乃揚言要蕩平西山，劫走碧螺。

　　阿祥聞訊怒火中燒，義憤填膺，為保衛洞庭鄉鄰與碧螺的安全，維護太湖的平靜生活，阿祥趁更深夜靜之時潛游至西洞庭，手執利器與惡龍交戰，連續大戰七個晝夜，阿祥與惡龍俱負重傷，倒臥在洞庭之濱。

　　鄉鄰們趕到湖畔，斬除了惡龍；將已身負重傷，倒在血泊中的降龍英雄——阿祥救回了村裡，碧螺為了報答救命之恩，要求把阿祥抬到自己家裡，親自護理，為他療傷。阿祥因傷勢太重，已處於昏迷垂危之中。

　　一日，碧螺為尋覓草藥，來到阿祥與惡龍交戰的流血處，猛可發現生出了一株小茶樹，枝葉繁茂。為紀念阿祥大戰惡龍的功績，碧螺便將這株小茶樹移植於洞庭山上並加以精心護理。在清明剛過，那株茶樹便吐出了鮮嫩的芽葉，而阿祥的身體卻日漸衰弱，湯藥不進。

　　碧螺在萬分焦慮之中，陡然想到山上那株以阿祥的鮮血育成的茶樹，於是她跑上山去，以口銜茶芽，泡成了翠綠清香的茶湯，雙手捧給阿祥飲嘗，阿祥飲後，精神頓爽。碧螺從阿祥那則毅而蒼白的臉上第一次看到了笑容，她的心裡充滿了喜悅和欣慰。

　　當阿祥問及是從哪裡採來的“仙茗”時，碧螺將實情告訴了阿祥。阿祥和碧螺的心裡憧憬著未來美好的生活。於是碧螺每天清晨上山，將那飽含晶瑩露珠的新茶芽以口銜回，揉搓焙乾，泡成香茶，以飲阿祥。阿祥的身體漸漸復原了；可是碧螺卻因天天銜茶，以至情相報阿祥，漸漸失去了原氣，終於憔悴而死。

　　阿祥萬沒想到，自己得救了，卻失去了美麗善良的碧螺，悲痛欲絕，遂與眾鄉鄰將碧螺共葬於洞庭山上的茶樹之下，為告慰碧螺的芳魂，於是就把這株奇異的茶樹稱之為碧螺茶。後人每逢春時採自碧螺茶樹上的芽葉而製成的茶葉，其條索纖秀彎曲似螺，色澤嫩綠隱翠，清香幽雅，湯色清澈碧綠；洞庭太湖雖歷經滄桑，但那以阿祥的斑斑碧血和碧螺的一片丹心孕育而生的碧螺春茶，卻仍是獨具幽香妙韻永惠人間的。

　　1、最困難之時，就是離成功不遠之日。拿破崙

　　2、能駕馭你的人，其實就是你心甘情願，視如生命愛的人。

　　3、學而真用，是真學；知而能行，是真知；真學真知，是智慧。

　　4、少而好學，如日出之陽；壯而好學，如日中之光；老而好學，如炳燭之明。

　　5、歲月如一指流沙，緩緩的在指尖流淌。我靜坐在流年裡。捻一抹心香，執一盞清茗，攜一抹陽光，笑看紅塵過往。

　　6、生活就像是一場大戲，你哭著對它時，它會這麼演。而你笑著對它時，它也那樣演。你的態度，並不會改變生活的本質。絕大部分時候，你覺得是生活戲弄了你，但不過是自我折磨而已。所以，淡然面對幸運，笑著面對不順，這才是人生。

　　7、我們對生活恐懼，怕失去工作，怕傳統，怕鄰居，怕丈夫或妻子的批評，怕死亡。大半的人都有不同形式的恐懼；一旦有了恐懼，便失去了智慧。

　　8、所謂君子有所為，有所不為，這就是智慧。智慧有時就是一種權衡和折中，用中庸拒絕極端，用理智分析情景，用務實發揮影響，用冷靜掌控決策，用自覺端正態度，用學習積累經驗。

　　9、人生在世，註定要受許多委屈。而一個人越是成功，所遭受的委屈也越多。要使自己的生命獲得價值，就不能太在乎委屈，不能讓它們揪緊你的心靈。要學會一笑置之，要學會超然待之，要學會轉化勢能。智者懂得隱忍，原諒周圍那些人，讓我們在寬容中壯大。柳傳志

　　10、時間，會讓生命和真愛長在一起。縱然未必時時都能意識得到，但是若要放手，也有撕裂的疼痛。在愛的領域，結局不等於終點。從不說天長地久，卻一日日累積成了地久天長。

　　11、是的，世界上怕就怕認真二字。人和社會，一切鬥爭的總結局也許都是中庸而已。與其認真，不如隨便，採菊東籬下，悠然見南山；有錢就尋一醉，無錢就尋一睡；與過無爭，隨遇而安。

　　12、有人會問：信任和寬容會不會助長人性弱點的惡性發展，乃至毀壞愛的基礎？我的回答是：凡是會被信任和寬容毀壞的，猜疑和苛求也決計挽救不了，那就讓該毀掉的毀掉吧，這不是真正的愛。

　　13、有的路，是用腳去走。有的路，要用心去走。深一腳，淺一腳，歡喜在路上，悲傷在路上。眼光不到，容易走彎路；理智喪失，容易走絕路。但只要心不走在絕路上，生活也終不會給你絕路走。

　　14、想起了沙漠就想起了水，想起了愛情就想起了你。愛情就應該是如同空氣，水一般，是活著的必需品。（經典臺詞）

　　15、張愛玲說：遇到他，她變得很低很低，低到了塵埃裡。可是心卻從塵埃裡開出花來。這大概就是紅顏的姿態吧。她只是他所有秘密的安放地，見證他的脆弱，分享他的悲喜，卻永遠不能走進他的生活。

　　16、人生中一切美好的時刻，我們都無法留住。人人都生活在流變中，人人的生活都是流變。那麼，一個人的生活是否精彩，就並不在於他留住了多少珍寶，而在於他有過多少想留而留不住的美好的時刻，正是這些時刻組成了他的生活中的流動的盛宴。留不住當然是悲哀，從來沒有值得留住的珍寶卻是更大的悲哀。

　　17、無論是好人或壞人，都有值得同情和原諒的地方，過多的分別，只會狹隘了視野。

　　18、人生的過渡，往往當時百般艱難，然一天驀然回首，原來已經飛渡千山。

　　19、借問吹簫向紫煙，曾經學舞度芳年。得成比目何辭死，願作鴛鴦不羨仙。

　　20、過去屬於死神，未來屬於你自己。雪萊