茶的發酵方法和技巧

　　1、採摘，曬青：將人工採摘的茶葉新梢芽葉，均勻地攤放在萎凋槽上，攤放葉的厚度的10cm，通風散熱，常溫下自然萎凋20小時；

　　2、第一次發酵：首先在溫度為30℃、溼度為95%時，發酵30min；然後在溫度為28℃、溼度為95%時，發酵40min；最後在溫度為30℃、溼度為95%時，發酵32min；

　　3、搖青發酵：茶青透過搖青機或手工攪拌的摩擦運動，擦破葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發生一系列生物化學變化。透過搖、涼(即動、靜)反覆進行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬變軟(活來死去)，古稱為消青，這達到綠葉紅鑲邊。

　　4、炭焙：在45℃，用木炭進行烘焙到8成干時收起；殺青（炒青）定型：就是以高溼來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續發酵，以免使得氣味完全散失 而保有半發酵茶類特有的香味。

　　5、第二次發酵：首先在溫度為28℃、溼度為95%時，發酵30min；然後在溫度為28℃、溼度為90%時，發酵20min；最後在溫度為26℃、溼度為95%時，發酵60min；

　　6、第一次機焙：將經過第二次發酵後的毛茶揀梗成淨茶後在溫度為90℃條件下用電烘箱烘焙10小時；冷卻：取出第一次機焙的茶葉，風冷；

　　7、第二次機焙：在80℃條件下用電烘箱烘焙50小時；碳火乾燥烘焙是烏龍茶開成獨特滋味的關鍵。其一般火功的要求是：低溫慢焙，高階茶溫度宜低，時間宜短，低階茶溫度宜高，時間宜長。揀剔：分為機械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。

　　8、經研究表明，飲茶可降低人體血液粘稠度，防止血栓形成，減少毛細管的通透性和脆性以及降低血清膽固醇和增加高密度脂蛋白，有預防心血管疾病的作用，並有抗衰老和增加免疫力的功效。多喝茶水可使人興奮，有強心、利尿、收斂、殺菌、消炎等作用，長期喝茶水，能消除疲勞、增強記憶力等

　　營養免疫學目的就是研究如何透過飲食提高人體的健康，從而避免得到癌症。“很多人知道咖啡含有咖啡因，也知道這種物質致癌，實際上，就算無咖啡因的咖啡一樣對人體有害。但是長期喝茶的朋友也不要竊喜，就連一般的烏龍茶裡所含的咖啡因都比咖啡裡面高。”這個結論讓在座許多人提高了警惕。

　　1、杯泡法

　　如果是一個人喝白茶的話，可以用杯子沖泡，用200ml大玻璃杯，取5g白茶，用90度的開水，先溫潤聞香，再用開水直接沖泡，一分鐘後就可飲用。

　　2、蓋碗法

　　如果是兩個人對喝白茶，可以用蓋碗，取3g的白茶投入中蓋碗，用90度開水溫潤聞香，然後像功夫茶泡法一樣，第一泡45秒以後每泡延續20秒，這樣就能品到十分清新的口味。

　　3、壺泡法

　　如果是三到五個人喝白茶，可以用壺泡，用中品的大肚紫砂壺是白茶泡具的最佳選擇。取7-10g的白茶投入壺中，用90度開水溫潤後用100度開水悶泡，45秒-60秒就可出水品飲，這樣可以品到清純中帶醇厚的品味。

　　1、慢慢減少母乳次數

　　如果確定要斷母乳，也要在一個月前開始準備。如果沒有準備突然斷掉可能會讓母親得乳房綜合症，而孩子吃不到奶也很痛苦。給寶寶斷奶慢慢減少餵養次數要加大時間間隔，2～3天減少一次。餵奶的次數和吃的量慢慢減少的話，孩子找奶吃的次數也會減少，自然而然就斷掉了。

　　2、減少吃奶次數增加輔食量

　　在幫助寶寶斷奶的時候，減少母乳的次數的同時也要增加奶粉或孩子吃的斷奶食品的量，這時餵奶粉最好用杯子，滿9個月斷奶的時候不要再用奶瓶，而用杯子。

　　3、如果得乳房綜合症就少量擠出來

　　如果得乳房綜合症，視疼痛的程度，最好擠出來一些。也有人使用類似尿布的東西把乳房包裹後用力壓，這種方法會誘發乳房綜合症，所以不提倡。

　　4、使用斷奶藥

　　使用一般的方法斷奶通常不能輕易斷奶，應該和婦產科的大夫諮詢，開出斷奶的處方藥。服藥持續一週，母乳幾乎就不會再湧出來，乳房綜合症也會得到緩和。不過這種藥物應該在不得不中斷哺乳且已經中斷餵奶後作為輔助手段使用。