茶藝須知：鐵觀音的沖泡方法及其步驟

　　鐵觀音是福建的驕傲啊，不僅走出了地區，還走出了省，現在更了不得了，出國了。其實鐵觀音是屬於烏龍茶類中的一個品種啦。最早產於福建泉州安溪，所以正常市面上看到的都是安溪鐵觀音。本期飲茶文化將為你介紹鐵觀音的沖泡方法。

　　鐵觀音茶葉中含有多種有機化合物和無機礦物成分，具有明目養顏、提神益思、減肥美容、清熱解毒、降壓降脂、醒酒敵煙、抵抗衰老、預防癌症、減少心血管疾病及糖尿病等主要功效。

　　不同茶類具有的特性也不相同，鐵觀音的泡法也存在其獨特之處。沖泡之前首先準備好沖泡用具，包括：茶盤、蓋碗、公道杯、茶匙、品茗杯、濾網、茶巾。

　　鐵觀音的沖泡過程

　　1、洗杯：先用開水將要用到的茶具沖洗乾淨，這樣既可以先洗杯又可以達到溫杯的效果。

　　2、置茶：用茶匙取出適量的鐵觀音茶葉放入蓋碗中，茶葉無需過多，一般為茶碗的一半左右就可以了。

　　3、洗茶：將燒開的開水倒入蓋碗中，對茶葉進行衝燙，去除茶葉中的雜質，時間不用很長，兩三秒時間就可以，然後將洗茶水倒掉。

　　4、沖泡：向蓋碗中衝入沸水進行沖泡，水量一般在蓋碗的九分處就可以了，不用太滿。

　　5、出茶：將泡好的茶水倒入公道杯中，倒茶時要將濾網放在公道杯上以防茶葉落入。

　　6、分茶：取走濾網將泡好的公道杯中的茶水分入品茗杯中，差不多到品茗杯七分處為宜。

　　7、品茶：經過前面幾個步驟一杯濃香四溢的鐵觀音茶湯就泡好了，品飲品茗杯中的茶水，觀看茶色、聞味，細細品味。

　　8、結束：喝完茶後將茶具沖洗乾淨，用茶巾搽拭乾淨。

　　1、取適量茶葉（一般一泡茶8克）放置於蓋碗中，用沸水沖泡。

　　2、用蓋子颳去泡沫。

　　3、快速將茶衝倒於公道杯中。公道杯上放置濾網，可濾去碎茶葉。由於這第一道茶水主要是洗茶，並不飲用，故而快衝快出為好。

　　4、用公道杯中的第一道茶水沖洗濾網和茶杯。

　　5、洗好杯子後，再用沸水沖泡第二道茶水，蓋上蓋子。

　　6、第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，將茶水倒於公道杯中。可根據各人喜好稍做調整，覺得淡了就延長一點，覺得濃了就縮短一點。

　　7、將公道杯中的茶水倒於茶杯中品飲。

　　8、細細品味觀音的韻味之後，揭開蓋碗沖泡下一道茶水。

　　黑茶是市面上都非常常見的一種茶葉，同時普洱茶也是我們大家很多人都喜歡喝的一種茶葉，而有些人分不清這兩種茶葉，那麼黑茶和普洱茶的區別？黑茶的沖泡方法和步驟？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　黑茶和普洱茶的區別

　　一、原料不同：黑茶加工的初級原料是一種中小葉種。普洱茶加工的原料是一種雲南大葉種。

　　二、發酵方式不同：黑茶的加工溼度是鮮葉本身經水分殺青的剩餘部分，一般堆溫來源於殺青後的殘餘溫度，殘存酶促呼吸作用的熱量，黑茶特徵形成於初制。一般普洱生茶是新鮮的茶葉採摘後，經過殺青、揉捻、毛茶乾燥後，以自然的方式進行陳放，是沒有經過渥堆發酵處理的茶，而熟茶是生茶經過人工快速後熟發酵，灑水渥堆工序後製成的一種茶品。

　　三、加工工藝不同：黑茶加工過程中的鮮葉至成品是連續完成的，一般由於原料嫩變的不同，加工時間也有所差別。普洱茶是利用人工調節溫度、水分、空氣，實現有限控制微生物消長及水熱作用，發展出了高溫渥堆快速發酵普洱茶的工藝。

　　黑茶的沖泡方法和步驟

　　一、傳統的喝法：取茶10至15克，用壺或其它容器盛滿500毫升的水，煮至一沸時，將茶放入其中，待至壺中水再沸騰時，改用文火煮一至二分鐘，停火後，濾去茶渣，即可飲用。

　　二、功夫茶的喝法：用功夫茶具，按照功夫茶的泡飲方法飲用。

　　三、蓋碗沖泡的喝法(南方最為常見)：可用蓋的紫砂或陶瓷杯、碗，取茶5-8克，先用沸水沖洗一次，燙杯後倒掉，再衝入沸水，加蓋悶一分鐘左右，待到湯色紅濃，即可飲用。

　　四、涼茶的喝法：用1比60的比例，配好茶水，按照傳統方法將茶水煮好，濾去茶渣，放涼後即可飲用，放入冰箱，風味更佳。

　　五、奶茶沖泡喝法：用傳統的方法將茶湯煮好後，按照茶湯和牛奶1比1的比例，調入牛奶，加少許鹽，即成具西域特色的奶茶。

　　黑茶的副作用

　　黑茶可以適量喝，但不可以長時間大量飲用。因為黑茶含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素髮生反應，生成難以溶解的物質，從而影響人體對鐵元素的吸收，造成人體缺鐵，誘發缺鐵性貧血。其次，黑茶對降三高有著明顯的作用，如果是低血糖、低血壓的患者，就應該少喝黑茶，否則會引起頭暈、噁心等問題。再者，黑茶裡面有較高的氟，過多飲用會造成體內的鈣離子不容易被吸收，容易引起缺鈣，從而導致骨質疏鬆等症。黑茶還有提神醒腦的功效，可以緩解疲勞，但是失眠的人最好不要喝，否則會使失眠症狀加重。

　　黑茶的味道

　　茶葉中已發現有約700種香氣化合物。各類茶的香氣成分的種類及含量各不相同。這些成分的絕妙組合形成了黑茶的獨特的品質風味。香氣的型別包括：清香、青草氣香、玫瑰花香、桂花香、茉莉花香、蘭花香、紫羅蘭香、水仙花香、椰子香、果味香、木質香、樹脂香、烘炒香、蜜糖香、沉香等。茶葉的香氣成分被吸入人體內後，會引腦波的變化，神經傳達物質與其受體的親和性的變化，以及血壓的變化等。不同成份會引起大腦的不同的反應。有的為興奮作用，有的為鎮靜作用等等。留香穩定。目前收藏在20年以上的老茶所釋放出來的香氣仍然是陳香撲鼻而來，香氣持久。