草魚仔細清洗乾淨，家中鍋不是很大就切成段。
用料酒醃漬，保鮮膜密封冷藏，最好醃漬久一點，可以晚上醃漬，隔天再做。
姜切絲，大蒜切片。
鍋內無水加油熱鍋。
加薑絲炒香。
加花椒翻炒2下，把魚塊放到鍋內煎一下。
縫隙內，把八角放進去，當然也可以在放花椒的時候，一起放八角。
輕輕的把魚塊滑過來，當然如果覺得麻煩也可以直接就這樣燉，撒上蒜片。
微微煎一下後，倒入啤酒，撒一點鹽。
再撒一點蒜片在上面。
加入2個幹辣椒，如果喜歡狠辣的口味，在熱油的時候加幹辣椒，這個時候加不會太辣，但是提味。
淋一層醬油。
撒點蔥花碎。
蓋上蓋子中小火燜10分鐘，然後轉大火3-5分鐘收汁。
關火，不要馬上開蓋子，繼續餘溫再燜3-5分鐘。
裝盤，擺上一點蔥絲，有香菜最好。
用料：草魚３００克，蔥適量，黃酒１勺，姜３片，老抽半勺，蠔油１勺，食鹽適量。
1、草魚洗淨，瀝乾表面水分，然後切成塊。
2、加入老酒、老抽、鹽、兩片姜、蠔油充分拌勻。
3、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏最少１小時。
4、炒鍋倒入油，油稍微多倒一點，燒熱加入一片姜，然後將醃製好的魚塊倒入鍋中，轉中小火，慢慢煎至金黃色再翻面，直到魚塊煎熟出鍋即可食用。
烹飪技巧：
１、這道菜重在是慢煎，油量需求大，大約為平時油量的兩倍，煎魚塊時一定要小火，否則魚塊表面已煎糊，內部還沒熟。
２、煎炸時一定不能急於翻面，等到底下的煎熟定形才可翻面，不然魚塊易碎。
知識擴充套件：
草魚又稱鯇魚、油鯇、草鯇、白鯨、草要（東北）、混子等。草魚與青魚、鱅魚（胖頭魚）、鰱魚並稱為我國四大家魚。草魚廣泛分佈於我國除新疆和青藏高原以外的平原地區。其營養成分高，是很多菜餚的主要材料。
草魚一般喜棲居於江河、湖泊等水域的中、下層和近岸多水草區域。具有河湖洄游的習性，性成熟的個體在江河、水庫等流水中產卵，產卵後的親魚和幼魚進入支流及通江湖泊中，通常在被水淹沒的淺灘草地和泛水區域以及干支流附屬水體攝食育肥。冬季則在幹流或湖泊的深水處越冬。草魚性情活潑，游泳迅速，常成群覓食，性貪食，為典型的草食性魚類。
1、用料：草魚一條、蔥一根、姜三四片、料酒三勺、醬油一勺、鹽適量、蒜六瓣、紅辣椒三個、蠔油一勺、雞精半勺、生抽一勺。
2、不粘鍋加油，燒開後加一點鹽，草魚切塊煎至帶點金黃後撈起來裝盤紅燒草魚（家常）的做法步驟1
3、薑切片，辣椒大蒜切碎。
4、蔥切段，油熱下辣椒大蒜生薑炒香後加鹽。
5、加魚，輕輕翻動，注意不要碎了，加料酒，生抽，半碗水，老抽，大火煮，最後加入雞精，蠔油，再加點鹽調味，起鍋前加上蔥就可以了。