荊州魚糕的做法

　　1、食材：新鮮草魚1500克、雞蛋5枚、新鮮豬肥肉120克、玉米澱粉110克、生薑20克、蒜末10克、白醋10克、食鹽10克、蔥花4克、清水少量、料酒5克。

　　2、選擇一條新鮮草魚，剖開洗乾淨，剁掉魚頭與魚尾，將魚骨剔開，去掉魚皮與紅肉，魚皮紅肉還有魚頭和魚尾可以燉著吃火鍋。

　　3、片好魚肉，切好豬肥肉，將生薑蒜末搗爛，然後將魚片與肥肉放在一起剁碎，要是有條件可以用絞肉機絞一下，將剁爛的魚肉與肥肉放置在一個小盆裡面，加入生薑蒜末攪拌開來。

　　4、分離蛋黃、蛋清。在攪拌好的肉末裡面放上玉米澱粉、雞蛋清、清水（100克即可）、食鹽，順著一個方向攪拌讓肉將水分全部吸收後且與調味品均勻混合後即可。

　　5、將混合好的肉末放置一邊，滴加料酒與白醋去除腥味。將分離後的雞蛋黃打散後放置一邊，繼續攪拌肉末，攪拌使肉更加嫩滑、有勁道，口感更好，攪拌至盆裡面肉末白色拉絲狀即可。

　　6、在容器裡面鋪入一層保鮮膜，倒入肉泥，按壓緊實，不能有太多空隙與氣泡。且將表面弄光滑平整即可。這樣做可以使做出來的魚糕更加緊實，鮮嫩，口感更好。

　　7、將鋪好魚糕的容器放置在蒸籠上面，開始蒸魚糕。大約蒸半個小時即可，將蒸籠蓋上面的水倒出來，將先前準備好的蛋黃液用刷子均勻塗抹在魚糕表面，然後蒸5到8分鐘後取出脫模即可。

　　8、將做好的魚糕切片，大約每片8到15毫米即可，根據個人喜好。吃的時候將切好的魚糕放在盤中擺好，澆上一層肉絲木耳火腿金針菇上鍋蒸熱即可使用，也可以用來涮火鍋。

　　魚糕是小夥伴們經常吃到的食物，那麼荊州魚糕應該怎麼做呢？

　　將草魚肉剔下去皮去紅肉，用水浸泡30分鐘。

　　切姜蒜，加水用料理機打成汁。

　　將魚肉切丁，放入姜蒜汁。

　　用料理機打成肉泥。

　　將肥肉切丁，加水放入料理機打碎。

　　將打好的肉放入盆中，分多次加入蛋清、鹽、生粉攪拌均勻。

　　將攪拌好的肉放到容器中鋪滿，大火蒸20分鐘。

　　刷一層蛋黃液，再蒸五分鐘即可。

　　成品展示。

　　1、洗淨的龍利魚切小塊。不一定非要選龍利魚，刺少，腥味不重的魚肉都可以選擇。不喜歡魚腥味的，可以用一點生薑，或者檸檬汁先醃製一下。

　　2、胡蘿蔔切丁。分離蛋黃蛋清。蛋清加入到魚肉裡，起到嫩滑魚肉的作用。蛋黃則打散備用。一會兒用來做魚糕上面那層金黃色的“糕皮”。

　　3、把魚肉放入攪拌機裡打泥。注意如果有魚刺的話，請仔細挑出後再打泥。打好的魚泥倒入攪拌碗裡，加入胡蘿蔔丁，順時針攪拌5分鐘，讓兩者充分混合在一起。

　　4、取方形容器，先給內壁刷一層薄油，方便脫模。在容器裡倒入魚泥，抹平表面，放入蒸鍋中，在蓋上鍋蓋前，記得用一個稍大一點的碗倒扣在容器上。

　　5、水開後轉中火，蒸8分鐘。開啟蓋子，刷上蛋黃液，再重新蓋蓋子，繼續蒸3～5分鐘即可。