主料：大青魚1尾。
配料：雞蛋4個，澱粉100克，香油1500克，鹽15克，味精2克，姜20克，蔥20克，排骨湯250克，胡椒粉2克。
製作方法：將青魚收拾乾淨後，將魚肉片下，紅肉和白肉分開，分別剁成魚茸。將白色魚茸倒入盆內，加入適量清水、澱粉、蛋清、鹽，攪拌均勻後倒入鋪好紗布的籠內，抹平，旺火上蒸30分鐘，在面上再塗上攪勻的蛋黃，再蒸5分鐘。起鍋，稍涼後切成塊。 在紅魚茸中加入水，並放入澱粉、蛋黃、薑末、味精、鹽等，攪拌成紅色魚肉糊，將其擠成魚丸，放入油中炸熟。在盤中擺好20塊魚糕，上面放若干個魚丸，上籠蒸15分鐘。將排骨湯、各種佐料以及備好的芡倒入魚糕和魚丸上即可品嚐。
1、食材：新鮮草魚1500克、雞蛋5枚、新鮮豬肥肉120克、玉米澱粉110克、生薑20克、蒜末10克、白醋10克、食鹽10克、蔥花4克、清水少量、料酒5克。
2、選擇一條新鮮草魚，剖開洗乾淨，剁掉魚頭與魚尾，將魚骨剔開，去掉魚皮與紅肉，魚皮紅肉還有魚頭和魚尾可以燉著吃火鍋。
3、片好魚肉，切好豬肥肉，將生薑蒜末搗爛，然後將魚片與肥肉放在一起剁碎，要是有條件可以用絞肉機絞一下，將剁爛的魚肉與肥肉放置在一個小盆裡面，加入生薑蒜末攪拌開來。
4、分離蛋黃、蛋清。在攪拌好的肉末裡面放上玉米澱粉、雞蛋清、清水（100克即可）、食鹽，順著一個方向攪拌讓肉將水分全部吸收後且與調味品均勻混合後即可。
5、將混合好的肉末放置一邊，滴加料酒與白醋去除腥味。將分離後的雞蛋黃打散後放置一邊，繼續攪拌肉末，攪拌使肉更加嫩滑、有勁道，口感更好，攪拌至盆裡面肉末白色拉絲狀即可。
6、在容器裡面鋪入一層保鮮膜，倒入肉泥，按壓緊實，不能有太多空隙與氣泡。且將表面弄光滑平整即可。這樣做可以使做出來的魚糕更加緊實，鮮嫩，口感更好。
7、將鋪好魚糕的容器放置在蒸籠上面，開始蒸魚糕。大約蒸半個小時即可，將蒸籠蓋上面的水倒出來，將先前準備好的蛋黃液用刷子均勻塗抹在魚糕表面，然後蒸5到8分鐘後取出脫模即可。
8、將做好的魚糕切片，大約每片8到15毫米即可，根據個人喜好。吃的時候將切好的魚糕放在盤中擺好，澆上一層肉絲木耳火腿金針菇上鍋蒸熱即可使用，也可以用來涮火鍋。
魚皮豆的做法：
1、先加18公斤水，把4公斤鹽溶化、煮沸，然後取適量水將0.65公斤澱粉和0.35公斤糯米粉調勻、過濾，倒入鹽水中煮漿；
2、當漿面起泡時將鍋端起，同時拌入0.25公斤味精，紅色素15克，拌勻後即成調味漿；
3、取15公斤水，加5公斤砂糖攪拌溶化，再取1、5公斤糯米粉，用冷水調成漿，然後將糖水煮沸，並立即把糯米粉漿倒入，攪勻成熟糖漿；
4、取花生仁24公斤、倒入滾鍋，隨滾鍋滾動多次，澆熟糖漿撒糯米粉，使花生仁外表粉層達3毫米厚，同時要求裹粉花生仁表面不幹不溼，顆粒間不粘連，表面有光澤；
5、花生仁粘好粉後，放入烘籠內烘製，每次40公斤，爐溫180度，烘籠轉速要均勻。烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮，以研去外皮的花生仁呈黃色為佳；
6、花生仁出籠後，立即倒入鐵鍋內，趁熱加調味漿0.5公斤，並快速攪拌，至顏色均勻時即鏟入盤內，均勻鋪開冷卻，不使粘連即可。