1、將7斤左右的放養鵝宰殺洗淨後,開小口取出內臟,填進糖、八角、蒜等原料後重新封口,充氣。充氣後的鵝看起來更加地碩壯。然後再淋上密制脆醬.
2、為了保證燒鵝的傳統風味,鮮鵝處理好後,應在通風條件良好的地方掛起,風乾三小時左右。
3、鮮鵝上烤爐,燒鵝都要單隻單隻地烤,這是大山裡傳統的做法。選擇荔枝柴做燃料是因為荔枝柴質地較硬,燃燒時煙不大,火力持久且溫柔,這樣烤出的燒鵝乾爽,散發出濃香，烤一隻燒鵝,要用去荔枝柴約5斤,耗時30分鐘左右，這樣的燒鵝吃起來一點都不會油膩。
5、燒鵝出爐了,金黃夾著焦香,令人垂涎三尺。
1、黑棕鵝 1只8斤、白糖 5克、鹽 40克、十三香 2克、沙姜粉 5克、海鮮醬 5克、柱侯醬 5克、叉燒醬 5克、芝麻醬 5客、花生醬 5克、雞精 3克、大蒜蓉 5克、乾紅蔥頭 5克。
2、將清理乾淨的鵝充氣至皮肉分離。
3、將鵝肚開膛4-5釐米，取出鵝內所有內臟，清洗乾淨待用。
4、將調味料放入鵝的體內，塗抹均勻後平放醃製一小時。
5、用鵝尾針將醃製好的鵝開口處縫合好。
6、再次充氣後放入開水中燙5秒，然後放進清水中浸泡1分鐘。
7、將燙過的鵝上糖皮水。皮水的做法是：清水3000克、麥芽糖300克、白醋500克、紅醋1000克。
8、把鵝放在風口處風乾4-5個小時，夏天需要放在空調房內風乾。
9、將燒鵝爐溫度升至200度（沒烤爐可以直接用碳烤，至皮現深紅色內部熟透同樣也是很有風味的），放入鵝烤制35至50分鐘出爐即可。
以下介紹兩種做法，具體方法如下：
1、五香鹽配方及做法一：準備原料，包括精鹽350克，五香粉25克。將精鹽在鍋中炒熱至燙手且微有響聲時，兌入五香粉拌勻成淡棕色，出五香味後出鍋晾涼即成。
2、五香鹽配方及做法二：準備原料，包括細鹽2份，細砂糖1份，五香粉、沙姜粉、玉桂粉、甘草粉各0.01份。其中細鹽200克，細砂糖100克，五香粉、沙姜粉、玉桂粉、甘草粉各1克。將細鹽和細砂糖倒入炒鍋，開小火一起炒勻，再逐漸少量加入五香粉、沙姜粉、玉桂粉和甘草粉炒勻，炒至鹽和糖稍微變色即可。
1、用料：鵝1只、薑末10克、蒜蓉20克、蔥30克、鹽10克、白糖30克、料酒60克。
2、內腔醬：芝麻醬200克、南乳汁40克、玫瑰露酒20克、柱侯醬400克、八角粉15克、甘草粉15克、糖500克、雞精30克、蒜茸35克、幹蔥茸35克、廣東米酒80克。
3、上皮水：白醋250克、大紅浙醋50克 ...
1、將鵝翅加鹽揉搓後用清水洗乾淨，斬成兩段，加料酒，生抽、老抽和鹽抓均勻。蔥切釐米段，姜切大片，蒜切掉兩頭備用。
2、炒鍋倒油，下蔥薑蒜炒香。將小料出鍋，下入醃好的鵝翅稍煎。 至兩面都變的顏色較重。
3、往鍋里加一勺糖。倒入醃鵝翅的水性調味料。
4、將炒香的小料回鍋，大火燒開，轉小火燜至熟。轉 ...
1、食材：鵝肉，辣椒，啤酒。
2、鵝肉再來個近照，看毛孔就知道是鵝肉，好粗糙的毛孔。
3、切塊。
4、油燒開倒進鵝肉炒勻。
5、炒片刻後淋點醬油。
6、再炒片刻。
7、倒進啤酒。
8、將一瓶啤酒全倒進鍋裡。
9、放點生薑去味。
10、先用大火燒開。
11、轉中火將鵝 ...
1、食材：黑棕鵝1只8斤、白糖5克、鹽40克、十三香2、沙姜粉5克、海鮮醬5克、柱侯醬5克、叉燒醬5克、芝麻醬5客、花生醬5克、雞精3克、大蒜蓉5克、乾紅蔥頭5克。
2、將清理乾淨的鵝充氣至皮肉分離。
3、將鵝肚開膛4-5釐米，取出鵝內所有內臟，清洗乾淨待用。
4、將調味料放入鵝的體內，塗抹均 ...
1、仔鵝宰殺後洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
2、用薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克加適量二湯調勻，製成味汁；另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、麴酒按1：13：1：1調 ...
1、配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
2、將以上配料充分混合並且攪拌均勻。
3、之後將混合均勻的配料置於明爐上微火煮開即可。 ...
1、材料：光黑棕鵝1只（淨重約2500克）。調料A、砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬：面豉醬300克，海鮮醬200克，花生醬900克，南乳、蠔油、米酒各100克，放入鍋中加水500克小火煮開，放涼。C ...