1、材料：光黑棕鵝1只（淨重約2500克）。調料A、砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬：面豉醬300克，海鮮醬200克，花生醬900克，南乳、蠔油、米酒各100克，放入鍋中加水500克小火煮開，放涼。C、上皮水：白醋500克，紅醋50克，麥芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量）。(備註：每隻鵝只用A料、B料各100克，其他留用）。
2、A料調勻；B料入鍋中，加500克水小火煮開後放涼；C料入碗中，攪至麥芽糖和其他料調勻即可。
3、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內的油脂、肺、喉，洗淨瀝乾水分，把調好的A料100克、B料100克放入鵝內腔內並用手抹勻，然後用鵝尾針把尾部穿好，醃漬30分鐘。
4、用清水洗淨鵝身，鍋內清水燒滾，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃，然後再將C料刷在鵝身上。
5、用鐵鉤把鵝掛起，用風扇吹4小時至幹。
6、將吹乾的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘，待其色澤發紅，轉用中火烤胸部15分鐘，取出即可。
7、將烤好的鵝的鵝尾針拔出，此時鵝內腔的湯汁自然流出，將湯汁收起留用；鵝切成重15克塊裝盤，澆上湯汁，跟酸梅醬一起上桌，客人可根據自己的喜好配上酸梅醬蘸食。
做麻汁蘸料的材料:
芝麻醬2茶匙10g，豆腐乳汁2茶匙10ml，甜麵醬1茶匙5g，韭菜花1茶匙5g，熟芝麻1茶匙5g，香菜碎2茶匙10g，大蔥花1茶匙5g，滷蝦油1茶匙5ml，辣椒油1茶匙5ml，花椒油1茶匙5ml，香油1/2茶匙3ml，鹽1/2茶匙3g， 適量清水。
麻汁蘸料的做法:
用適量的清水將芝麻醬調開，將調得的芝麻醬與其他用料混合在一起，攪拌均勻就可食用。
以下介紹兩種做法，具體方法如下：
1、五香鹽配方及做法一：準備原料，包括精鹽350克，五香粉25克。將精鹽在鍋中炒熱至燙手且微有響聲時，兌入五香粉拌勻成淡棕色，出五香味後出鍋晾涼即成。
2、五香鹽配方及做法二：準備原料，包括細鹽2份，細砂糖1份，五香粉、沙姜粉、玉桂粉、甘草粉各0.01份。其中細鹽200克，細砂糖100克，五香粉、沙姜粉、玉桂粉、甘草粉各1克。將細鹽和細砂糖倒入炒鍋，開小火一起炒勻，再逐漸少量加入五香粉、沙姜粉、玉桂粉和甘草粉炒勻，炒至鹽和糖稍微變色即可。
調海鮮汁蘸料所需食材有蒜頭、小紅椒、青椒、砂糖、雞粉、生抽、熱熟油。共分為以下3個步驟：
第一步：準備食材
將蒜頭和辣椒分別清洗乾淨並切好備用。
第二步：切食材
蒜頭切粒，辣椒切圈。
第三步：加入調料
蒜粒、辣椒圈放入碗中，加入砂糖、雞粉、生抽、熱熟油攪拌均勻即可。
總結：以上 ...
以下正宗燒鵝酸梅醬配方：
所需食材：冰糖1750克，西檸汁200克，清水100克，青檸汁80克，酸梅醬200克。
做法步驟：
1、將冰糖混合清水、西寧汁、青檸汁、白醋攪拌至冰糖溶解。
2、再加入酸梅醬充分混合。
3、置於明爐上微火煮開即可。煮制時，要不停的攪動，防止高溫燒粘鍋。 ...
1、材料：芙蓉豆腐2塊、燕麥飯1.5碗、熟蘆蝦10只、香菜少許。
2、將芙蓉豆腐高湯包2包、紫蘇梅汁1大匙、金桔1粒(擠汁)、味噌醬1大匙、芥末1小匙全部拌勻就完成了。
3、先煮好三寶燕麥加越光米備用。
4、將芙蓉豆腐切丁鋪在飯上，續加入蝦子及香菜葉，最後將拌勻之調味醬淋入，即可享用。 ...
1、食材：清水5000克、鯪魚骨500克、幹香菇100克、乾貝50克、香菜80克、芹菜50克、洋蔥50克、香蔥50克、生薑50克、胡蘿蔔50克。青紅尖椒50克。
2、配料：色拉油1000克、鮮露200克、生抽500克、老抽100克、魚露90克、白糖250克、味精150克、雞粉100克、胡椒粉20克、香 ...
1、原料：仔鵝1只、薑末10克、蒜茸20克、蔥末30克、精鹽10克、白糖30克、料酒30克、玫瑰露酒20克、味精10克、五香粉5克、二湯、蜂蜜、白醋、梘水各適量、酸梅醬味碟；
2、仔鵝宰殺後治淨，掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，將鵝的腹腔沖洗乾淨；
3、用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味 ...
原料：一年以下的仔鵝一隻，甜麵醬，白糖30克，鹽55克，味精60克，熬料粉50克，甘草粉，蔥、姜、蒜各適量，麥芽糖5克，白醋150克。
製作：
1、將熬料粉加水燒開，冷卻後將熬料水倒出，餘粉不要，加上鹽味精，充分攪拌均勻，用獸用注射器注射到鵝體內，分別為胸部8針，腿部各3針，翅膀根部1針，背部2針 ...
一、燒鴨蘸料酸甜味：
甜麵醬300克，檸檬1只，白糖30克，精鹽適量；
做法：
1、檸檬榨汁；
2、白糖和精鹽放入化開；
3、調入甜麵醬拌勻即可。
特點：酸甜適口，並且帶有檸檬的清香味道。
二、燒鴨蘸料微香味：
1、蒜茸20克，薑末5克，十三香粉2克，精鹽約3克，味精粉2克 ...