正宗燒鵝酸梅醬配方怎麼做

　　以下正宗燒鵝酸梅醬配方：

　　所需食材：冰糖1750克，西檸汁200克，清水100克，青檸汁80克，酸梅醬200克。

　　做法步驟：

　　1、將冰糖混合清水、西寧汁、青檸汁、白醋攪拌至冰糖溶解。

　　2、再加入酸梅醬充分混合。

　　3、置於明爐上微火煮開即可。煮制時，要不停的攪動，防止高溫燒粘鍋。

　　材料：

　　鵝肝500克、食油、黃油、蔥、姜、生抽，味精、胡椒粉、糖、黃酒。

　　做法：

　　1、 鵝肝洗淨，浸入牛奶內，使其浸出血水，去筋粉碎成醬；2、 用白酒、鹽、胡椒醃漬一天；3、 將鵝肝醬放入模具，隔水蒸至鵝肝醬凝結，取出冷卻；4、 批去表面的浮油，用調羹挖成梭形，置於盆內；5、 紅蘋果去芯，切成塊，用打發的奶油拌和；6、 鵝肝醬旁放生菜，上面放紅蘋果、草莓，再鋪上食用金箔紙即可。

　　1、皮水(大紅浙醋100克，白醋200克，麥芽糖200克，九江雙蒸酒50克，將材料隔水加熱溶便成。)

　　2、芫荽2棵，8角1個，姜2片，幹蔥頭2粒。

　　3、醃味料。砂糖20克，幼鹽20克，五香粉5克，味粉10克，沙姜粉5克玫瑰露酒15克。

　　4、將光鵝洗淨，瀝乾水分，將醃味料拌勻放進鵝肚內，再放芫荽，幹蔥頭，八角，薑片，把鵝肚縫好，用清水洗淨鵝身。

　　5、用開水給鵝燙皮，使鵝表皮收緊。用燒臘鉤掛好瀝乾水分，刷上皮水，掛在風口處吹乾。

　　6、將吹乾的鵝掛入熱爐中，先用大火燒鵝背，至起紅色後珊轉燒鵝胸至金黃色，再分別轉燒兩側鵝腿。全過程約40-45分鐘便熟。取出斬件裝盤，吃過用酸梅醬伴食。

　　7、燒鵝時要不時轉動，鵝身顏色才均勻。燒的時間要看鵝的大小，爐溫來控制，見鵝眼突出，鵝肚收身，便熟。另也可用燒臘針插入鵝胸，拔出沒有血水流出便熟。