烤鵝的醬怎麼做

　　1、準備新鮮鵝半隻。將鵝洗淨，瀝乾水份。

　　2、瀝水的時候準備淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油。

　　3、把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽，燒鵝醬調勻。

　　4、新鮮鵝瀝乾水份後，把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子裡。

　　5、把反面也均勻的抹勻，醃製10分鐘。然後撒上淮鹽，肚子裡面也撒上。

　　6、再塗抹均勻，輕輕的按摩一下，讓鵝更好的入味，放置一邊醃製半小時。

　　7、調製脆皮水：清水250克、浙江紅醋50克、麥芽糖2湯匙，混合一塊調至麥芽糖完全溶化。

　　8、用鐵勾把鵝勾住掛起，刷上脆皮水，只刷帶皮的那一面，把醬料刷下來，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上，直至脆皮水用完。

　　9、然後風乾三小時，到什麼程度為止，用手摸一下鵝身，手指是乾爽的，不帶一點水份和油脂就可以。

　　10、把風乾好的鵝放在燒網上，烤網底下放烤盤墊上錫紙。

　　11、烤箱預熱190度，把鵝連同烤盤一起放入烤箱，烤盤放下層，鵝放中層，開啟熱風迴圈上下烘烤。

　　12、烤20分鐘後，將鵝取出，用錫紙包住腳部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分鐘。最後出爐即可砍件切塊食用。

　　1、將淨仔鵝斬去腳的第一骨節處，從翅下張口取出內臟器官，清洗。將冬菜清洗切割成段，酸辣椒切條，姜拍破和蔥、豆鼓、五香粉、川鹽、麻椒、紹興酒25克、白胡椒粉翻拌後，從鵝翅下介面處灌進鵝腹，用竹籤子鎖定肛門口，再用一根長 5公分的硬竹條，從介面處放鵝腹部，竹條一頭上背，一頭上胸（別名“上撐子”）。

　　2、用鐵錐勾住鵝頭，放進燒開的專用型滷汁中燙至緊皮發光時提到，用麥芽糖汁（麥芽糖加紹興酒調均勻），遍抹鵝身，應貼陰涼處吹晾（別名晾坯）。

　　3、將滷汁 200克燒開，灌進鵝腹腔，再將鵝應貼燒烤箱內，烤至鵝皮紅亮，鴨肉熟時取下。

　　4、上餐時，將灌進鵝腹腔的調料倒出無需，鴨肉砍發展約 8公分、寬約1.5公分的條，擺盤裡，雞精撒在鵝的身上澆以燒開的滷汁，澆上香油即成，潮州烤鵝就做好了。

　　1、烤鵝醬：白糖4斤，鹽2包，味精1斤，十三香，蒜粉，五香粉，肉寶王，麥芽醇粉，山珍精，芝嘛醬，海鮮醬，柱侯醬，燒鵝香膏，南乳，花生醬，黑胡椒碎，八角粉通通適量。拌均勻備用。濃縮雞汁，薑汁酒，酸梅醬（烤的時候再放一瓶的量進去鵝肚子裡），

　　2、脆皮水：醋精4瓶，水3斤，麥牙糖一瓶，大紅澤醋1瓶，酒3兩，檸檬一個，特麗素適量，攪均勻。美味的烤鵝的醬做好了。