原料：一年以下的仔鵝一隻，甜麵醬，白糖30克，鹽55克，味精60克，熬料粉50克，甘草粉，蔥、姜、蒜各適量，麥芽糖5克，白醋150克。
製作：
1、將熬料粉加水燒開，冷卻後將熬料水倒出，餘粉不要，加上鹽味精，充分攪拌均勻，用獸用注射器注射到鵝體內，分別為胸部8針，腿部各3針，翅膀根部1針，背部2針，頸部和頭部一針。
2、將鵝腋下開膛取出內臟，洗淨後注射器將料水注射到鵝體內醃製，再用鐵鉤勾住頭頂，一手提住鵝鉤，另一手用勺將開水往鴨身上澆，反覆澆幾次，使鵝皮收緊。
3、然後將麥芽糖、白醋用清水稀釋均勻，抹在鵝皮上，放在通風外晾乾，蔥、姜蒜均切成末。
4、用甜麵醬、料酒、白糖、鹽、味精、甘草粉、蔥、姜、蒜加點注射剩餘的料水對成汁。
5、將晾好皮的鵝先用一竹扦子從肛門穿過，再用繩捆住，然後把調好的汁由翅下開口處落下，入烤爐烤熟。
6、將鵝取下鉤子，把汁再由開口處倒出，然後剁成塊澆上倒出的汁。
1、原料：仔鵝1只、薑末10克、蒜茸20克、蔥末30克、精鹽10克、白糖30克、料酒30克、玫瑰露酒20克、味精10克、五香粉5克、二湯、蜂蜜、白醋、梘水各適量、酸梅醬味碟；
2、仔鵝宰殺後治淨，掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，將鵝的腹腔沖洗乾淨；
3、用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水；
4、將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住；
5、將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿；
6、取出氣嘴，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋，然後把脆皮水均勻地刷上，後在陰涼通風處晾乾；
7、掛入烤爐中，中火慢烤，至鵝肉熟透，改用大火將表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
燒鵝醬料的配方：
原料：一年以下的仔鵝一隻，甜麵醬300克，白糖30克，鹽55克，味精60克，熬料粉50克，甘草粉，蔥，姜，蒜各適量，麥芽糖5克，白醋150克；
製作方法：
1、將熬料粉50克加水1000克燒開10分鐘，燒好後放置一邊冷卻，冷卻後將熬料水倒出，餘粉不要，加上鹽30克，味精45克，充分攪拌均勻，用50毫升的獸用注射器分21針注射到鵝體內，分別為胸部8針，腿部每腿各3針，翅膀為根部1針，中部和頭部1針3翅事4針，背部2針，頸部和頭部一針；
2、將鵝從腋下開膛取出內臟，沖洗乾淨，洗淨後用注射器將料水、注射到鵝體內進行醃製，再用鐵鉤勾住鵝的頭頂，一手提住鵝鉤，另一手用勺將開水往鴨身上澆，反覆澆幾次，使鵝皮收緊；
3、將麥芽糖、白醋用清水100克稀釋均勻，在鵝皮上抹勻，放在通風處晾乾，這種做法通常叫晾皮，晾皮以皮幹為合適；
4、蔥，姜蒜均切成末，用甜麵醬、料酒、白糖、鹽、味精、甘草粉、蔥、姜、蒜加少許注射剩餘的料水對成汁；
5、將晾好皮的鵝先用一竹扦從肛門穿過，再用繩捆牢，以防灌滷漏出，然後將調好的汁由翅下開口處落下，入烤爐烤熟；
6、將鵝取下鉤子，將汁水由開口處倒出，最後剁成塊澆上倒出的汁水即可。