海鮮蘸料的調製方法

　　1、海鮮蘸料的製作方法：

　　原料：芝麻醬、紅油辣醬、生抽王、蔥、姜、糖、醋、醬油、花椒粉、味精。

　　2、正宗四川料：

　　芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。

　　此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

　　3、蠔油料：

　　鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

　　此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

　　4、紅油蒜泥料：

　　四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。

　　此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

　　5、怪味料：

　　先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。

　　此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

　　6、乳腐汁料：

　　先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。

　　此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

　　7、麻醬料：

　　芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。

　　此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

　　8、薑汁料：

　　姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。

　　此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

　　9、麻醬油料：

　　生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。

　　以上就是海鮮蘸料的調製方法 。

　　原料：芝麻醬、紅油辣醬、生抽王、蔥、姜、糖、醋、醬油、花椒粉、味精。

　　1、正宗四川料：芝麻醬或花生醬，先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。

　　2、蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

　　3、麻醬料：芝麻醬或花生醬、用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。

　　4、乳腐汁料：

　　1、準備大蒜，姜，蔥 各5克、辣椒油少許、陳醋，生抽各10毫升、白糖2克、鹽2克、味素1克。

　　2、蔥洗淨切末。

　　3、姜去皮切末。

　　4、蒜去皮切末。

　　5、切好的蔥末，薑末，蒜末放入碗中。

　　6、放入生抽，陳醋，白糖，鹽，味素，辣椒油拌勻。

　　7、水煮蝦的蘸汁就做好了。