蘸料的簡單調製方法

　　1、海鮮蘸料的製作方法：

　　原料：芝麻醬、紅油辣醬、生抽王、蔥、姜、糖、醋、醬油、花椒粉、味精。

　　2、正宗四川料：

　　芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。

　　此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

　　3、蠔油料：

　　鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

　　此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

　　4、紅油蒜泥料：

　　四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。

　　此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

　　5、怪味料：

　　先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。

　　此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

　　6、乳腐汁料：

　　先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。

　　此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

　　7、麻醬料：

　　芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。

　　此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

　　8、薑汁料：

　　姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。

　　此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

　　9、麻醬油料：

　　生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。

　　以上就是海鮮蘸料的調製方法 。

　　1、食材：蒜末適量、蔥花適量、小米辣適量、白芝麻一勺、辣椒麵一勺、食用油適量、生抽三勺、香醋兩勺、食鹽一小勺、白糖一小勺。

　　2、在碗中加入適量的蒜末、蔥花、小米辣、一勺白芝麻、一勺辣椒麵。

　　3、在鍋中熱適量食用油，加熱到7成熱。

　　4、把熱好的油給它澆到配料上，油要分三次加入，每加入一次要攪拌一下，這樣可以充分激發出所有配料的香味。

　　5、接著我們再加入三勺生抽，兩勺香醋，一小勺食鹽，一小勺白糖提鮮，然後再攪拌均勻，這樣一份拌啥都好吃的萬能蘸料就做好了，喜歡吃香菜的另外還可以再加點香菜。

　　6、這個蘸料無論用來蘸餃子，涮火鍋，還是做涼拌菜都是非常的適合。

　　1、沙茶醬碟：在吃牛肉火鍋的時候，可以直接用沙茶醬淋上湯汁，當作蘸料食用，也可以在沙茶醬中加入蒜末、香油、小蔥調配成蘸碟食用。

　　2、麻醬碟：芝麻醬、麻油、生抽、香醋、糖、蔥花、薑末製作而成的蘸碟，蘸牛肉食用可以使其味道更加香濃，口感也更加豐富。

　　3、蛋液蘸碟：將可食用的生雞蛋攪拌開，加上少許蔥花，在吃牛肉火鍋的時候當作蘸料食用，可使牛肉口感更加嫩滑。