1、工具/原料：豆瓣醬50克，蒜苗50克，蒜瓣15克，醬油15克，白糖10克。
2、豆瓣醬放在案板上，用刀剁細。
3、取一把嫩一點的蒜苗。
4、蒜苗擇洗乾淨，同蒜瓣分別切末。
5、豆瓣醬放在碗內，先加入醬油和白糖攪拌至溶化。
6、再加入蒜苗末和蒜末調勻即成。
7、家庭自制牛雜蘸醬即可完成了！
1、工具/原料：豆瓣醬50克，蒜苗50克，蒜瓣15克，醬油15克，白糖10克。
2、豆瓣醬放在案板上，用刀剁細。
3、取一把嫩一點的蒜苗。
4、蒜苗擇洗乾淨，同蒜瓣分別切末。
5、豆瓣醬放在碗內，先加入醬油和白糖攪拌至溶化。
6、再加入蒜苗末和蒜末調勻即成。
7、家庭自制牛雜蘸醬即可完成了！
1、食材：五花肉、酸菜、姜、蔥、蒜、八角、香葉、桂皮、黃豆醬、甜麵醬、油、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒。
2、把五花肉洗乾淨，把豬皮放鍋底烙制金黃，用溫水浸泡，再刮洗乾淨，把蔥薑蒜洗乾淨，蔥切段，薑切片，蒜泡碎，把酸菜洗乾淨切碎備用。
3、把五花肉涼水下鍋焯水，加入薑片、料酒、蔥段，燒開把浮沫撇去，煮制半個小時，等到肉皮煮爛，用筷子可以輕鬆地扎入就可以了。
4、把煮好的五花肉撈出來，用叉子把肉皮上紮上均勻的小洞，趁熱抹上老抽上色，起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油熱把五花肉皮朝下放進去，炸制五花肉肉皮起虎皮狀，然後把五花肉另一面也炸一下。
5、把炸好的五花肉放進水裡浸泡一下，把五花肉撈出來，切成厚薄均勻的片放盆裡，加入蔥薑蒜、八角、香葉、桂皮、黃豆醬、甜麵醬、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒攪拌均勻，醃製20分鐘。
6、把酸菜炒一下，準備一個蒸碗，把醃製好的肉片皮朝下襬好，再把炒好的酸菜放在肉片上面，把醃製肉的香料和料汁澆在酸菜上面，就可以蒸了。
7、蒸鍋里加入足夠的水，把蒸碗放進去，上面用盤子蓋一下，防止水蒸氣滴在蒸碗裡，蒸鍋上汽先用大火蒸20分鐘，再轉小火蒸50分鐘左右就可以了。
1、牛雜洗乾淨。
2、湯鍋裡倒入半鍋水，兩大勺料酒。
3、燒開之後倒入牛雜，煮大概5分鐘。
4、煮好之後把水倒掉，重新換一鍋水，水開之後倒入牛雜，調味。繼續煮15-20分鐘後撈出。
5、煮牛雜的過程中，把蘿蔔去皮，切成薄片。
6、放到湯鍋裡。
7、蘿蔔煮成透明的以後，放入粉絲。煮三四分鐘關火。
8、小蔥擇洗乾淨切碎。
9、把小蔥撒在牛雜粉絲湯上面，淋上一勺香油，香！