滷肉蘸汁調配方法

　　1、蒜、香蔥、鮮醬油、香醋、蠔油 、香油、花椒油

　　2、將蒜去皮、洗淨，切成大塊後搗成蒜泥，備用。

　　3、將香蔥洗淨後，切成碎，裝碗備用。

　　4、拿一個碗，放入蒜泥、香蔥碎，再加入少量的鮮醬油。

　　5、再加入少許蠔油，攪拌均勻，如果有滷汁，這步就可以加入適量的滷汁。

　　6、再加入適量的香醋，香油、花椒油，攪拌均勻，如果喜歡吃辣的，可以適量的加入一些現炸的辣椒油。

　　1、原料：牛腱子、冰糖、蔥薑蒜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、滷汁、 水

　　2、將牛腱子筋膜外層的軟膜撕乾淨。

　　3、將牛腱子切成兩段，涼水入鍋焯水，水開後煮約3到5分鐘。

　　4、老滷放入滷鍋中，無需要化開，直接把焯水後的牛腱子撈進去，熱騰騰的牛腱子遇冷收縮，可以讓牛肉更加緊實。滷湯開後滷約1.5小時，關火浸泡過夜。

　　5、使用老滷汁，如果加水過多，如果不夠，可以適當加一些滷料和生抽、老抽，包括蔥薑蒜，別忘了放一小塊冰糖。不過如果你的滷汁滷過10次以上的肉類的時候，味道就變得非常醇厚了，需要加滷料的間隔也相應地越來越長。

　　6、以上就是滷肉不膩的方法。

　　1、大火燒開， 多煮幾分鐘， 中間可以撈去血沫，加入薑片和大蒜片， 放入兔肉，再加入適量的料酒， 然後拿出來， 洗乾淨備用。

　　2、在鍋中放入適量的油，加入豆瓣醬和黃豆醬煸炒。

　　3、再加入蔥段和薑片煸炒出香味。

　　4、加入適量的水和老抽。

　　5、桂皮，八角， 花椒， 辣椒，香葉，胡椒， 豆蔻等， 你還可以加入其它香料，放入其中一起煮。

　　6、蓋上蓋， 大火煮開，小火煮上三十分鐘， 再在其中泡上三個小時。

　　7、放涼後切塊裝盤即可。