1、豬蹄適量，紅尖椒適量，香菜適量，白糖適量，精鹽適量，生薑適量，大蒜適量，生抽適量，紅油適量，麻椒粉適量。
2、生豬蹄清理乾淨後，用刀在前趾處切一刀。
3、再在豬蹄的腹部深切一刀。
4、順豬蹄縱向再切一刀，方便入味。
5、鍋裡倒入足夠清水，放入拍碎的生薑，加適量精鹽大火煮開後改小火煮40分鐘。
6、煮好的豬蹄晾涼後，用清水反覆浸泡去油膩。
7、把浸泡好的豬蹄用刀分解成大塊。
8、紅尖椒洗淨後切圈，大蒜切末。
9、把切好的豬蹄、蒜末、紅尖椒圈盛到乾淨的小盆裡，灑上香菜段。
10、取乾淨小碗，倒入一湯匙白糖、一湯匙生抽。
11、灑上適量精鹽。倒入1/2湯匙陳醋。灑上少許麻椒粉。倒入適量的料酒。把調好的味汁倒入盛有豬蹄的小盆裡。調入一湯匙紅油，拌勻即可。
1、食材：五花肉、酸菜、姜、蔥、蒜、八角、香葉、桂皮、黃豆醬、甜麵醬、油、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒。
2、把五花肉洗乾淨，把豬皮放鍋底烙制金黃，用溫水浸泡，再刮洗乾淨，把蔥薑蒜洗乾淨，蔥切段，薑切片，蒜泡碎，把酸菜洗乾淨切碎備用。
3、把五花肉涼水下鍋焯水，加入薑片、料酒、蔥段，燒開把浮沫撇去，煮制半個小時，等到肉皮煮爛，用筷子可以輕鬆地扎入就可以了。
4、把煮好的五花肉撈出來，用叉子把肉皮上紮上均勻的小洞，趁熱抹上老抽上色，起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油熱把五花肉皮朝下放進去，炸制五花肉肉皮起虎皮狀，然後把五花肉另一面也炸一下。
5、把炸好的五花肉放進水裡浸泡一下，把五花肉撈出來，切成厚薄均勻的片放盆裡，加入蔥薑蒜、八角、香葉、桂皮、黃豆醬、甜麵醬、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒攪拌均勻，醃製20分鐘。
6、把酸菜炒一下，準備一個蒸碗，把醃製好的肉片皮朝下襬好，再把炒好的酸菜放在肉片上面，把醃製肉的香料和料汁澆在酸菜上面，就可以蒸了。
7、蒸鍋里加入足夠的水，把蒸碗放進去，上面用盤子蓋一下，防止水蒸氣滴在蒸碗裡，蒸鍋上汽先用大火蒸20分鐘，再轉小火蒸50分鐘左右就可以了。
1、把所有的料都配好，一般因為鰻魚邊角料不易獲得，會根據有多少鰻魚的料，然後做多少鰻魚汁。鰻魚邊角料多那麼鰻魚的味道就濃，這個比例自己可以預估。
2、然後把鰻魚的邊角料烤透，烤一下味道更香，才能煮出鰻魚的香味
3、注意小火鰻烤，否則糊了鰻魚汁味道就會苦了。
4、把大蔥和胡蘿蔔也要烤一下。
5、向鍋中加入3600ml味淋
6、加入900ml清酒
7、煮沸用火點燃去掉酒精成份
8、加入濃口醬油1800ml
9、加入冰糖熬製
10、加入烤好的鰻魚邊角料，大蔥和胡蘿蔔。
11、慢火把材料煮融化，讓鰻魚邊角料的味道充分煮出來 。
12、過濾得到鰻魚汁，放冷後裝入瓶中放入冰箱冷藏儲存。