海鮮汁蘸料怎麼調

　　調海鮮汁蘸料所需食材有蒜頭、小紅椒、青椒、砂糖、雞粉、生抽、熱熟油。共分為以下3個步驟：

　　第一步：準備食材

　　將蒜頭和辣椒分別清洗乾淨並切好備用。

　　第二步：切食材

　　蒜頭切粒，辣椒切圈。

　　第三步：加入調料

　　蒜粒、辣椒圈放入碗中，加入砂糖、雞粉、生抽、熱熟油攪拌均勻即可。

　　總結：以上就是關於海鮮汁蘸料怎麼調的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

　　1、食材：清水5000克、鯪魚骨500克、幹香菇100克、乾貝50克、香菜80克、芹菜50克、洋蔥50克、香蔥50克、生薑50克、胡蘿蔔50克。青紅尖椒50克。

　　2、配料：色拉油1000克、鮮露200克、生抽500克、老抽100克、魚露90克、白糖250克、味精150克、雞粉100克、胡椒粉20克、香油20克。

　　3、做法：先把鯪魚骨清洗乾淨，用色拉油油炸以後，再焯水片刻去除油腥。

　　4、準備一個大鍋，倒入5000克清水，放入焯水後的魚骨、幹香菇、乾貝，開大火煮沸熬湯，一直煮到湯汁蒸發減半。

　　5、然後放入一半香菜（40克）、香蔥、洋蔥、生薑、芹菜、胡蘿蔔，繼續熬煮，一直到香味飄出，然後撈出配料。

　　6、把鮮露、魚露、生抽、老抽、白糖、味精、雞粉下鍋，攪拌均勻，然後繼續加熱煮沸騰。

　　7、接著放入胡椒粉、香油、青紅尖椒、另一半香菜（40克），繼續煮開後關火，讓醬汁自熱冷卻，撈出配料，只留下純醬汁，放入密封罐裡冷藏備用。

　　1、材料：光黑棕鵝1只（淨重約2500克）。調料A、砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬：面豉醬300克，海鮮醬200克，花生醬900克，南乳、蠔油、米酒各100克，放入鍋中加水500克小火煮開，放涼。C、上皮水：白醋500克，紅醋50克，麥芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量）。(備註：每隻鵝只用A料、B料各100克，其他留用）。

　　2、A料調勻；B料入鍋中，加500克水小火煮開後放涼；C料入碗中，攪至麥芽糖和其他料調勻即可。

　　3、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內的油脂、肺、喉，洗淨瀝乾水分，把調好的A料100克、B料100克放入鵝內腔內並用手抹勻，然後用鵝尾針把尾部穿好，醃漬30分鐘。

　　4、用清水洗淨鵝身，鍋內清水燒滾，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃，然後再將C料刷在鵝身上。

　　5、用鐵鉤把鵝掛起，用風扇吹4小時至幹。

　　6、將吹乾的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘，待其色澤發紅，轉用中火烤胸部15分鐘，取出即可。

　　7、將烤好的鵝的鵝尾針拔出，此時鵝內腔的湯汁自然流出，將湯汁收起留用；鵝切成重15克塊裝盤，澆上湯汁，跟酸梅醬一起上桌，客人可根據自己的喜好配上酸梅醬蘸食。