做麻汁蘸料的材料:
芝麻醬2茶匙10g，豆腐乳汁2茶匙10ml，甜麵醬1茶匙5g，韭菜花1茶匙5g，熟芝麻1茶匙5g，香菜碎2茶匙10g，大蔥花1茶匙5g，滷蝦油1茶匙5ml，辣椒油1茶匙5ml，花椒油1茶匙5ml，香油1/2茶匙3ml，鹽1/2茶匙3g， 適量清水。
麻汁蘸料的做法:
用適量的清水將芝麻醬調開，將調得的芝麻醬與其他用料混合在一起，攪拌均勻就可食用。
做麻汁蘸料的材料:
芝麻醬2茶匙10g，豆腐乳汁2茶匙10ml，甜麵醬1茶匙5g，韭菜花1茶匙5g，熟芝麻1茶匙5g，香菜碎2茶匙10g，大蔥花1茶匙5g，滷蝦油1茶匙5ml，辣椒油1茶匙5ml，花椒油1茶匙5ml，香油1/2茶匙3ml，鹽1/2茶匙3g， 適量清水。
麻汁蘸料的做法:
用適量的清水將芝麻醬調開，將調得的芝麻醬與其他用料混合在一起，攪拌均勻就可食用。
1、材料：光黑棕鵝1只（淨重約2500克）。調料A、砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬：面豉醬300克，海鮮醬200克，花生醬900克，南乳、蠔油、米酒各100克，放入鍋中加水500克小火煮開，放涼。C、上皮水：白醋500克，紅醋50克，麥芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量）。(備註：每隻鵝只用A料、B料各100克，其他留用）。
2、A料調勻；B料入鍋中，加500克水小火煮開後放涼；C料入碗中，攪至麥芽糖和其他料調勻即可。
3、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內的油脂、肺、喉，洗淨瀝乾水分，把調好的A料100克、B料100克放入鵝內腔內並用手抹勻，然後用鵝尾針把尾部穿好，醃漬30分鐘。
4、用清水洗淨鵝身，鍋內清水燒滾，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃，然後再將C料刷在鵝身上。
5、用鐵鉤把鵝掛起，用風扇吹4小時至幹。
6、將吹乾的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘，待其色澤發紅，轉用中火烤胸部15分鐘，取出即可。
7、將烤好的鵝的鵝尾針拔出，此時鵝內腔的湯汁自然流出，將湯汁收起留用；鵝切成重15克塊裝盤，澆上湯汁，跟酸梅醬一起上桌，客人可根據自己的喜好配上酸梅醬蘸食。
材料：
豬棒骨、八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻、姜、蔥、鹽、白糖、黃酒。
步驟：
1、豬棒骨剁成小塊，清洗乾淨；
2、入涼水鍋大火煮開，繼續滾煮5分鐘，撇去浮沫；
3、撈起，用熱水再次清洗乾淨；
4、棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉小火慢燉一個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用；
5、熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉成大泡沫，顏色呈深紅色；
6、倒入沸水攪拌均勻，即成糖色，盛起備用；
7、將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋並紮緊袋口；
8、老薑洗淨拍扁，大蔥連同鬚根洗淨挽結；
9、取適量鮮湯，放入蔥姜、精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸後轉小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮滷水蘸料。