荔浦芋扣肉做法

　　1、材料：五花肉若干、荔浦芋頭半個、蔥半根、鹽若干、生抽若干、糖若干、生粉若干、油若干。

　　2、五花肉洗乾淨，直接放鍋裡煮一下，等煮開了，再拿出來洗乾淨，切成小塊。接著把切好的肉放碗了，加鹽，加糖，加生抽，加生粉，攪拌均勻待用。

　　3、芋頭是荔浦芋頭，因為它的品種決定了它蒸熟就很好吃，粉粉的，糯糯的，基本符合大部分人的口味。

　　4、把鍋洗乾淨，開火，倒油，油多一點，因為要炸肉。等油快開了，就用筷子把醃過的五花肉一塊一塊放進去炸，大概五分鐘左右，撈出來，裝碗待用。接著把切好的芋頭也倒進去炸一下，大概三分鐘左右就好，關火，把芋頭撈起來，待用。

　　5、用筷子把五花肉和芋頭裝一個盤裡，一塊肉兩邊夾著芋頭，多出來的就放上面。接著拿一個小碗，加鹽，加糖，加生抽，加水調和後倒在芋頭和肉上面，再把它放在高壓鍋上蒸，大概十分鐘。

　　6、等時間到了，拿出來，倒扣在盤裡。把蔥洗乾淨，切成蔥花後灑在蒸好的芋頭肉上。

　　1、荔浦芋頭半個，帶皮五花肉一方塊1斤半左右，桂林腐乳適量米酒、料酒適量，生抽、老抽、蠔油適量，鹽、白糖、澱粉適量，蒜蓉、香蔥適量，香料包八角、茴香、花椒、甘草等適量。

　　2、將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起，用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔，上老抽色，用油炸至肉皮發泡呈黃色，取起。

　　3、放入溫水中稍浸，切成長方形的片。

　　4、將荔浦芋頭切成長方形的片，用滾油稍炸至金黃色，撈出。

　　5、將煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌勻稍醃入味，然後一片芋頭、一片肉相夾起來，五花肉皮朝下，與芋塊分隔砌蒸碗中。

　　6、上籠蒸至肉酥時取出，反扣在盤中，取出扣碗即成。

　　1、食材：五花肉1000克、香芋500克、八角5克、姜10克、蒜頭10克、鹽10克。

　　2、帶皮五花肉冷水下鍋，煮熟即可（用筷子在厚處輕扎，能穿透就可以了）。瀝乾水後，抹上醬油。

　　3、油鍋準備好，將芋頭削皮，對半破開，再切8mm厚片。待油輕微冒煙時，將切好的芋頭過油，撈起待用。

　　4、芋頭撈起後，即可下上好色的五花肉，炸至豬皮稍微起泡，用鍋鏟敲打，感覺硬了，就撈起來，瀝乾油。

　　5、炸好的五花肉用冷水泡住，四小時以上。

　　6、把豬皮跑軟。之後再切10mm薄片，因為豬肉會收縮，所以要切厚點。

　　7、切好的五花肉，下油鍋翻炒。此時調入鹽、醬油、白糖，放入薑片、蒜片，再加南乳調的液汁。大火燜幹水，熄火，加入炸好的芋頭拌勻。

　　8、取一大碗，將芋頭圓邊和五花肉表皮間隔朝下襬盤，碎料放中間，淋入鍋內剩餘的湯汁，放入蒸鍋蒸2小時以上。

　　9、另取一稍大的盤子，扣在正好的大碗上面，迅速反過來開吃！