荷葉窯雞的做法及配料

　　原料：三黃雞；

　　配料：荷葉一張、幹香菇；

　　調料：薑片適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、鹽適量、白胡椒適量、料酒適量、香油適量。

　　做法步驟：

　　1、雞肉洗淨後斬成小塊；

　　2、雞肉塊用一勺蠔油、一勺料酒、一勺白胡椒、2勺澱粉、2勺醬油、半勺白糖、少許鹽、薑片，拌勻，醃製半小時；

　　3、醃製雞肉同時，用溫水將香菇泡發；

　　4、幹荷葉用清水洗淨，包住雞肉。入鍋蒸30分鐘即可。

　　材料：家雞5千克、生抽6克、魚露3克、花生油2克、蠔油6克、料酒4克、白砂糖2克、食鹽3克、蔥頭5克。

　　步驟：

　　1、家雞用所有配料醃製好，然後用錫紙包好；

　　2、用黃土塊搭建一個土窯，用於家雞的燒製，留一個洞口用來燒火；

　　3、提前將土窯燒紅預熱；

　　4、將土窯裡的火灰挖出來，壓碎一些裡面燒的通紅的黃土，把包好的雞扔進土窯，然後將剩下的黃土覆蓋好，壓結實；

　　5、燒製一個小時以後，便可將窯雞取出。

　　1、調料：生抽 (6克)、魚露 (3克)、花生油 (2克)、耗油 (6克)、料酒 (4克)、白砂糖 (2克)、食鹽 (3克)、蔥頭 (5克)

　　2、將雞宰殺放盡血，去毛，從雞食袋處下刀．沿雞脊骨到尾。取出內臟，用清水洗去血水，掛通風處涼幹。

　　3、把生抽王、沙茶醬、叉燒汁、味精、紹酒調勻．塗抹雞全身。蒜肉拍破放入雞腹腔內，然後將雞頭、頸、腳都轉到雞腹腔內整理好，用10*40釐米的錫紙先包好。然後用40X60釐米的牛皮紙包住。