醬香雞公煲的做法及配料

　　一、主料：

　　農家土雞半隻、芹菜1根、萵筍1棵、香菜2根、小個洋蔥1個、尖椒1個、紅椒1個、小紅辣椒3個、姜1塊、蔥1根、蒜4瓣、啤酒1罐。

　　二、輔料：

　　郫縣豆瓣醬1大勺、雞精1小勺、糖1小勺、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1小勺、料酒1大勺、辣椒麵一大勺。

　　三、製作步驟：

　　1、 雞塊洗淨，放入碗中，加入適量料酒再加入1大勺生抽；

　　2、 加入1小勺雞精放入薑片、蔥段和蒜片充分拌勻，醃製半小時以上，取適量辣椒麵放入小碗；

　　3、 起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒 爆出香味後，放入洋蔥絲爆炒片刻將雞塊連同醃製用的蔥薑蒜一同倒入鍋中，不停翻炒後加入1大勺生抽、1大勺豆瓣醬，再加入少許老抽適量醋1小勺糖，繼續翻炒；

　　4、 炒至雞皮變為明黃色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處，大火煮開後，改為中火悶10分鐘， 把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中翻拌後，繼續開大火煮5分鐘即可。

　　1、土公雞1只（毛重約2千克），幹辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。

　　2、秘製醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。

　　3、將雞切成3釐米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用；

　　4、雞塊清水中漂淨血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘製醬料醃製30分鐘；

　　5、姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段；

　　6、油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生並去掉水分，下幹辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽、醬油、味精、料酒調味，炒製出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲；

　　7、把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘後即可食用。

　　1、準備好洋蔥、豆乾、芹菜、青紅椒、醬料和醃製好的雞肉，倒入一點油，覆蓋鍋底即可；

　　2、等油燒熱，放入適量辣椒，炒出香味，再放入洋蔥和芹菜，炒至洋蔥和芹菜發亮即可；

　　3、將醃製好的雞肉倒進鍋裡，注意不要讓雞肉碰到鍋壁，否則會燒糊，蓋上鍋蓋燜至十分鐘左右，火不要太大，等鍋開始冒熱氣，開啟鍋蓋翻炒一下底部，防止下邊會燒糊；

　　4、蓋上鍋蓋繼續燒，五分種左右將雞肉整體翻一遍，再倒入少於特製高湯，然後煮到雞肉泛白就差不多熟了，把芹菜、豆乾、青紅椒等放進去煮一下就可以出鍋了。