莜麵絲和麵和水的比例

　　莜麵絲和麵和水的比例：

　　1、莜麵是由莜麥加工而成的麵粉，在山西、內蒙古和河北壩上地區也是莜麥麵食品的統稱，莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病，同時莜麵中含有亞油酸，它對於人體新陳代謝具有明顯的功效；

　　2、要讓面有勁道、有嚼頭、柔軟，就要用現開水和麵，現開水就是水開後馬上用，水和麵的比例是一比一，最簡單的辦法就是把面放入盆中，用鏟子壓成半圓形，另一半倒入同量開水。

　　有的時候我們用大米做飯會有剩的，這個時候我們就可以做大米稀飯來吃，還有一定的養胃效果。平時我們也可以用生米來做稀飯，熬煮的時候，用什麼水也是有講究的。那麼熬大米稀飯用冷水還是熱水呢？

　　熬大米稀飯是冷水下還是熱水下米

　　煮粥最好用開水煮，因為高溫可以使米粒迅速成熟，縮短煮飯時間，避免大米中的維生素因長期高溫加熱而受到破壞。 煮粥前最好將大米在冷水中浸泡30分鐘，這樣米粒可以膨脹，煮粥的時間也可以更短。 做飯時也需要一個方向攪拌。 為了使粥的味道更好，粥應該在水下的鍋裡煮。 水下鍋不容易糊，煮的時間比冷水鍋短。

　　大米稀飯做法米和水比例

　　大米與水的比例不應低於1:9或高於1:15。水太少容易煮成米粒完整的粥，水太多會使水和米分離，米湯變稀。

　　如果用生米煮粥，必須提前浸泡。將白米在室溫下用清水浸泡10分鐘，在此期間輕輕攪拌幾次，讓汙垢浸透，然後倒出汙水。第二次浸泡半小時以上，可以讓白米吸水，軟化內部組織，可以大大縮短煮飯時間。水開後放入大米，涼水裡的粥會粘鍋。用力鏟鍋底的米糊，也可能會形成無法解決的米疙瘩，甚至燒焦。把米飯第二次煮沸，然後轉中火。用木勺烹飪時，朝同一方向攪拌。使米粒更快地變得越來越密。當水變成渾濁的米漿時，停止攪拌並蓋上蓋子。轉小火燉半小時以上。

　　稀飯能養胃嗎

　　適當喝稀飯是養胃的。 對於一般人來說，稀飯中的膳食纖維可以吸收腸胃中的毒素和雜質，具有解毒養膚、清腸養胃的功效。 對於患有胃病的人來說，胃酸分泌會增加，稀飯中大量的水分會稀釋胃酸，造成稀飯消化不完全，在腸胃內堆積過多，增加了胃的負擔，並會引起食道反流。注意不要天天喝稀飯，要注意營養均衡。

　　1、莜麵500克，壓面機1個，開水適量。

　　2、把莜麵粉放在盆裡，把水燒開，用一隻手握住水壺，另一隻手拿筷子，把開水一點一點的倒在莜麵上，攪拌均勻後和成麵糰。

　　3、把和好的面拿出來一塊，揉成圓柱體形狀，放在壓面機裡，蓋好擰緊。

　　4、把蒸籠放在案板上，一手握住機體的把手，另一隻手一下一下的用力擰螺旋杆，面就從壓面機裡被壓出來，直接壓在蒸籠裡。

　　5、蒸鍋加半鍋水，燒開，把裝有壓好莜麵的蒸籠放在蒸鍋上，蓋好鍋蓋，大火蒸30分鐘。

　　6、30分鐘時間到了，莜麵就蒸熟了，把蒸籠從鍋上拿下來涼一下。

　　7、等莜麵涼的不太燙手了，再用手把莜麵按壓制麵條的順序撕開成條放在盆裡。這樣莜麵條就做好了。