莜麵餃子怎樣不裂開

　　和麵要用剛燒開的開水和麵，比例為：1：1。另外，捏餃子的時候兩個邊緣不能全部捏緊，一邊要要留有一個小口。因為莜麵彈性差，全部捏緊封口，餃子裡面的空氣出不來，餃子在蒸制過程皮容易撐破開裂，留有一個小口，就不會開裂。

　　莜麵是由莜麥加工而成的麵粉。莜麥的營養價值極高，其種子內蛋白質、脂肪的含量超過其他糧食作物，還含有鈣、磷、鐵、核黃素、亞油酸等多種人體需要的營養元素。

　　白菜餡莜麵餃子：

　　一、材料：白菜、土豆、莜麵、香油、鹽。

　　二、做法：

　　1、將白菜擇淨洗好，剁碎，擠去汁，放在盆中備用，土豆切成丁。

　　2、將凍豆腐丁、蔥末、鹽、五香粉或花椒麵、胡麻油或香油攪拌拌勻。

　　3、取適量的莜麵放在盆中，將開水倒入，然後不停地用筷子攪面，用手和成軟硬適中的麵糰。

　　4、將和好的面搓成長條，然後揪成小劑子。之後擀皮，包餃子。

　　5、最後將包好的餃子放在蒸籠上，上鍋中火蒸十五分鐘即可。

　　莜麵餃子一般有：牛肉餡、羊肉餡、豬肉餡、白菜餡、韭菜雞蛋餡、酸菜餡等。而且莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，長期使用對人體有益。

　　餃子源於古代的角子。餃子原名"嬌耳"，是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。