1、把蔬菜包起來，首先把蔬菜包起來的目的就是為了使水分散失的更慢，保留更多的水溶性維生素，但是用的材料有講究，不能用塑膠袋或者保鮮膜，如果氧氣不流通的話就等以蔬菜沒有了呼吸，反而腐爛的更快。也不要使用報紙，報紙上的油墨會使人體攝入過多而鉛。長期下來，會對大腦的智力產生影響。應該使用廚房用紙，將蔬菜包起來。此方法適用於短期食用的蔬菜。
2、把蔬菜放冰箱，如果一天內吃不完，還是建議把蔬菜放冰箱裡面。放之前也需要用紙包裹。注意放冰箱的時候位置不要太靠裡，通常冰箱的溫度靠近冰箱壁的地方是最低的，防止蔬菜凍壞。所以儘量把蔬菜防止靠近冰箱門的地方。此方法適合隔夜存放蔬菜，但是儘量不要超過三天。
1、先要觀察蔬菜的外表顏色是否光鮮。對於綠色葉子類的蔬菜首先要看看葉子的顏色，越綠的葉子表示越新鮮，發黃的或者葉子打蔫兒的最好就不要再要了，換句話說就是蔬菜越接近他本身的顏色越新鮮，越好。
2、有些蔬菜需要用手掐一掐莖部，是否脆生。根莖類的蔬菜需要用手來掐一下，表面上基本看不出來是否已經老了，用手掐過之後，容易折斷說明才比較嫩，是新鮮蔬菜，比較難掐的話就是老了，儘量不要買了。
3、要拿起來看一下表面是否有壞。有一部分蔬菜是沒有綠葉的，這時就要拿起來觀察，比如土豆在看的時候要看看有沒有發芽，是否變綠了，挑選時儘量選擇表面平整的，也有的像西紅柿比較容易壞也要仔細觀看一下表面是否有壞點。
4、看看整體是否已經打蔫或者表面有褶皺儘量不要選。有的拿起來明顯感覺軟噠噠的，比如茄子類的蔬菜比較老的或不新鮮的一拿起來就會打蔫兒，表面的皮還會出現皺皺巴巴的紋，新鮮的茄子會表面光滑，顏色也亮。
5、表面噴水的蔬菜選購之後儘量吃完。在菜市場會看到很多買菜的菜農都會在自己的菜上噴一些水來使自己的菜顯得鮮亮、新鮮（蔬菜被採摘後被放置起來很容易打蔫兒，所以會稍加噴灑水），其實這樣的蔬菜被買回去之後是很不容易被儲存的，需要儘快食用。
1、可以特價處理，一般是把蔬菜包起來，首先把蔬菜包起來的目的就是為了使水分散失的更慢，保留更多的水溶性維生素，但是用的材料有講究，不能用塑膠袋或者保鮮膜，如果氧氣不流通的話就等以蔬菜沒有了呼吸，反而腐爛的更快。也不要使用報紙，報紙上的油墨會使人體攝入過多而鉛。長期下來，會對大腦的智力產生影響。應該使用廚房用紙，將蔬菜包起來。此方法適用於短期食用的蔬菜。
2、把蔬菜放冰箱，如果一天內吃不完，還是建議把蔬菜放冰箱裡面。放之前也需要用紙包裹。注意放冰箱的時候位置不要太靠裡，通常冰箱的溫度靠近冰箱壁的地方是最低的，防止蔬菜凍壞。所以儘量把蔬菜防止靠近冰箱門的地方。此方法適合隔夜存放蔬菜，但是儘量不要超過三天。