1、要想經營好一家餐廳,除了提供美味、健康的菜品,良好的就餐環境,優質的服務等等之外,價格是個非常重要的影響因素。
2、菜品定價一般是根據餐飲店內部要求的毛利率,這個毛利率來自經營者的目標和經營中統計的平均水平。然後利用下列公式,依照菜品成本計算出來。一般餐飲店的毛利率在50%左右(低的在40%,高的達60%以上)。
1、要想經營好一家餐廳,除了提供美味、健康的菜品,良好的就餐環境,優質的服務等等之外,價格是個非常重要的影響因素。
2、菜品定價一般是根據餐飲店內部要求的毛利率,這個毛利率來自經營者的目標和經營中統計的平均水平。然後利用下列公式,依照菜品成本計算出來。一般餐飲店的毛利率在50%左右(低的在40%,高的達60%以上)。
1、要想經營好一家餐廳,除了提供美味、健康的菜品,良好的就餐環境,優質的服務等等之外,價格是個非常重要的影響因素。
2、菜品定價一般是根據餐飲店內部要求的毛利率,這個毛利率來自經營者的目標和經營中統計的平均水平。然後利用下列公式,依照菜品成本計算出來。一般餐飲店的毛利率在50%左右(低的在40%,高的達60%以上)。
1、第三方介紹法,給顧客推銷菜品時不要說:“這是我們酒店最好的”——客人會覺得“你是自己說自己好”,而應說:“這道萊是我們客人最近反映最好的!”這樣你就變成了第三方,更有可信性和說服力。
2、形象解剖介紹法,用生動、形象的語言把菜品形象化、具體化,從而使客人產生想像。比如:“我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上萊,伴隨著乾冰霧氣,像騰雲駕霧一般,很有氣勢,一道萊佔半張桌,請客特別有面子。”
3、製造緊張空氣法,比如,點萊師可這樣說:“這道萊原料特別難買,因為是野生的,要專門派人到海邊搶貨才能買到。要不您先預定上,我問問廚房還有沒有原料,沒有的話您再換一道別的。”
4、親近法,“劉總,這道萊還是您教我們做的呢!上次您告訴我們做法後,廚師們就按照您說的配方做了,這不今天就推上市了,您幫我們再檢驗一下,看看做得對不對……”
5、對比介紹法,客人:“你們家這菜怎麼這麼貴?別的地方68,你們賣88?”點菜員:“劉總,請您先試試看,吃起來肯定不一樣,我們這裡也有48元一份的,眼看起來一樣,但是吃起來就知道原料差別很大。”——先順著客人意思講,然後再轉折闡述。