在炒菜的時候,如果味道比較辣,可以放入適量的雞蛋。因為雞蛋它不僅可以稀釋鹽味,還可以減少辣味,炒菜太鹹或者太辣,都可以加點雞蛋一起炒。因為雞蛋主要都是蛋白質和鈣,對辣味和鹹味,都有一定的吸附作用。
雞蛋又名雞卵、雞子,是母雞所產的卵,其外有一層硬殼,內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇,營養豐富,一個雞蛋重約50克,含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收,利用率高達98%以上,營養價值很高,是人類常食用的食物之一。
在炒菜的時候,如果味道比較辣,可以放入適量的雞蛋。因為雞蛋它不僅可以稀釋鹽味,還可以減少辣味,炒菜太鹹或者太辣,都可以加點雞蛋一起炒。因為雞蛋主要都是蛋白質和鈣,對辣味和鹹味,都有一定的吸附作用。
雞蛋又名雞卵、雞子,是母雞所產的卵,其外有一層硬殼,內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇,營養豐富,一個雞蛋重約50克,含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收,利用率高達98%以上,營養價值很高,是人類常食用的食物之一。
菜太辣了可以放點醋來解辣味。
因為辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的,醋中含有醋酸,能中和掉辣椒中部分辣椒鹼,從而除去一部分辣味。
做菜時加醋比吃的時候蘸醋,除辣效果更好,因為在酸性環境下加熱,辣椒鹼會損失得更多。另外對待過於油膩的湯,除了把表面的油撇去外,加點醋也可以讓油膩感減輕。並且做菜放醋,還能有效減少菜中維生素C的損失。
醋是中國各大菜系中傳統的調味品,據有文獻記載的釀醋歷史在三千年以上,一般可以分為固態發酵的黑醋和液態發酵的紅醋、白醋兩大類。
醋主要以糯米、小麥、高粱等作為原料發酵製成,有氨基酸、乳酸、有機酸等多種成分,中國著名的醋有鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、天津獨流老醋等。
選醋技巧
1、看標籤。按照國家標準的要求,食醋產品標籤上應標明總酸的含量。總酸含量是食醋產品的一種特徵性指標,其含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說食醋的總酸含量要≥3.5g/100ml。看清生產日期,不要購買過期產品。看清生產廠家,不要被類同標籤圖案誤導。並不是同一地方的產品都具有代表該地方產品的特點。
2、看色澤、體態。釀造食醋具有琥珀色或紅棕色,有光澤者為佳品。體態澄清、濃度適當,無懸浮物、沉澱的產品質量較好。
3、聞香氣、嘗滋味。好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香,不得有不良氣味。酸味柔和,回味綿長,有醇香,不澀,無異味。
往菜裡面加上一定程度的酒,比如啤酒、白酒等。因為酒中含有的酒精元素和辣味可以起到一個互相抵消的作用。辣這種感覺,是指熱與痛的混合感覺。通常是指像姜、蒜等的刺激性味道,也泛指植物中的辣椒。
吃辣不上火的竅門:1、吃辣菜,主食最好選粗糧,因為其膳食纖維含量豐富,可預防由腸胃燥熱引起的便秘。玉米或白薯就是不錯的選擇。此外,薏米也可去燥,若輔以百合熬粥,功效更明顯。
2、再次,要多喝水或湯。吃辣容易引起咽喉乾燥、嘴唇乾裂等症狀。此時,要注意補充水分。喝碗青菜或番茄蛋湯,可起到生津潤燥的效果。吃辣時,喝杯酸奶或牛奶,不僅可以解辣,同時還有清熱作用。
3、最後,愛吃辣的人,餐後宜多吃酸味水果。酸味的水果含鞣酸、纖維素等物質,能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動,幫助吃辣的人滋陰潤燥。吃點蘋果、梨、石榴、香蕉,或吃些山楂、葡萄、柚子,都有去火的作用。
4、此外,世界烹飪大賽特金獎得主韓國孝提醒,烹調時用鮮辣椒代替幹辣椒調味,可減少上火。因為,鮮辣椒經過高溫烹炒,辣味會有所減輕。如果菜中已經放了辣椒,就別再放花椒、大料、桂皮等的熱性調料,否則“熱上加熱”,更容易上火。