菜種子怎麼處理

　　1、儲存處理：

　　（1）曬乾後的種子要及時裝進密封容器中，如：玻璃瓶、塑膠瓶、鐵盒、木盒等均可。

　　（2）貼上相應的標籤進行種子類別名稱的標識，最好能夠註明生產日期。

　　（3）將種子放置在通風乾燥陰涼處，如抽屜。

　　（4）一般情況下，要每隔三年淘汰一批種子。

　　（5）在雨季過後的晴天，要清理和涼曬，以防黴變和生蟲。

　　2、播種前處理：

　　（1）浸種。一般較易發芽的種子可不進行直接播種，對種皮較厚的種子可在播種前進行浸種。浸種可分為冷水浸種和溫水浸種（溫度40度左右為佳），浸水時間一般為24小時為宜，浸泡時間過長養分容易遭受損失。浸過的種子不能播種在過分乾燥的土壤中，因為乾燥土壤會奪取種子水分，使發芽中止。

　　（2）銼傷種皮。對於種殼堅硬、不透水和不透氣的種子，可作銼傷種皮處理（注意不能銼傷種胚）。銼傷種皮法常用於美人焦、荷花、黃花夾竹桃等種子，方法是在播種前用小刀刻傷種皮或磨去種皮的一部分，再經溫水浸泡24小時。

　　（3）草木灰拌種。凡外殼有油蠟的種子，都可用草木灰加水混合成糊拌成種子，利用草木灰中的鹼分幫助脫去油蠟。

　　（4）凍裂。如榆葉梅的種子，在入冬封地前播種並澆透水，冬季土地結凍後，種子外殼破裂，第二年春天即可發芽。

　　（5）沙藏。如桂花、薔薇類的種子，秋末採收後用溼沙拌好，裝在花盆裡，再放置在深半米左右的溝裡，蓋上稻草，第二年開春後取出播種，則可迅速發芽。

　　（6）藥物處理。對一些種皮堅硬的種子，也可進行藥物處理，以改變其堅硬種皮透性，使其迅速發芽。通常用2%~3%的鹽酸浸種，浸到種皮柔軟後取出種子，用清水漂洗乾淨即可保重。芍藥、美人蕉等種子可採取此法。

　　1、揀蕨菜的時候，一定要去掉老化的部分，一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用後可能會導致人中毒。

　　2、一些蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對某些人群有比較強的刺激性，尤其是有消化系統疾病和過敏史的人群，刺激性可能更強，食用前一定要清理乾淨這些絨毛，可以找一把細毛刷把絨毛刷去，此外，一些蕨菜的絨毛是有毒的，更要清除乾淨。

　　3、蕨菜已經伸展開的小葉子也要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，影響菜餚味道，市場上買回來的幹蕨菜，一定要徹底泡發，一方面，只有徹底泡發的蕨菜，才沒有筋道，才爽脆，另一方面，一些商業製作的幹蕨菜在製作和儲存中大量使用了新增劑，徹底泡發，有利於降低這些新增劑的副作用，幹蕨菜可以用開水加快泡發速度。

　　4、鮮蕨菜最好經過焯水處理，把蕨菜在白開水裡燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，儘量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒，焯水有利於去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質。

　　5、有的人採集到的鮮蕨菜比較多，則希望製作幹蕨菜留待以後食用，蕨菜採集回來後，要馬上進行殺青處理，用沸水焯或是濃鹽水泡，快速把蕨菜細胞殺死，防止蕨菜老化。

　　6、焯水殺青的情況下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜軟化即可，焯水後要撈起來過涼水浴，防止蕨菜變色，用鹽醃製殺青的情況下，用鹽儘量要多點，不能太少了，否則無法快速阻止蕨菜老化，殺青後再晾曬即可。

　　1、小茴香可以直接用來泡茶。取比較嫩的部分，直接摘下來，洗乾淨泡茶喝。

　　2、小茴香可以用來包包子，包餃子，還可以做成餅。

　　3、茴香肉餃子，首先，洗好茴香，切碎備用。雞蛋打到碗裡，攪拌均勻，備用。用冷水和麵的時候，倒入雞蛋，這樣一起和出來的面比較有勁道。然後，取一個大一點的盆子，盆子中放豬肉餡，倒入料酒、鹽、雞精、五香粉、醬油。用筷子不斷地攪拌，順著一個方向攪，然後把切碎的茴香放到拌好的肉餡兒中攪拌。下來就是包餃子了，包好餃子後。取一個鍋，鍋中倒入水，大火燒開，放入餃子，三開後就可以吃了。