紅蕨菜怎麼處理

　　1、鮮食：在平時食用蕨菜的時候可以直接比較新鮮的食用，不要用任何處理方法進行烹製，新鮮的蕨菜洗淨之後將其置於開水中進行焯水處理之後，再將其和其他的食材進行烹製。

　　2、鹽醃：在處理蕨菜的時候可以將其醃製一下在食用，蕨菜和多數蔬菜一樣都是可以將其醃製著食用，平時在醃製蕨菜的時候可以選擇比較新鮮色澤和口感都比較好一點的蕨菜，置於清水中清洗乾淨之後將其置於比較乾燥透風的地方瀝乾淨水分之後，將其置於醃菜缸中擺放整齊之後再加入姜和鹽一起攪拌均勻之後即可密封儲存，這樣處理的蕨菜的口感比較特殊，食用之後可以起到開胃的效果。

　　3、乾製：在處理蕨菜的方法中可以將蕨菜曬乾之後食用，一般都是選擇一些比較新鮮一點的蕨菜洗淨之後將其置於開水中紅進行焯水處理之後將其置於比較乾燥透風的地方將其晾曬乾淨水分之後用保鮮袋儲存，曬乾之後的蕨菜可以作為茶飲用，也可以將其製成小菜食用。

　　4、蕨菜常見的處理，選材：在日常生活中處理蕨菜的時候最好是選擇一些比較嫩一點的蕨菜進行處理，這樣處理的蕨菜的口感也比較好，可以選擇一些比較脆嫩一點的蕨菜食用，一般顏色發紫的蕨菜都是比較老一點的蕨菜，食用口感不夠好。

　　5、焯水：將備好的新鮮的蕨菜置於清水中清洗乾淨之後先置於一旁瀝乾淨水分，鍋中加入適量的清水燒開之後將備好的蕨菜置於鍋中進行焯水處理，處理好之後再將其撈出置於涼水中沖涼，這樣可以將蕨菜自身的有害物質和苦澀感清理乾淨，蕨菜在焯水的時候時間不要太長，以免會導致蕨菜的食用口感變差。

　　6、鹽水浸泡：在將處理好的蕨菜置於鹽水中浸泡一天一夜的時間，這樣處理的蕨菜的口感比較清脆，浸泡蕨菜的鹽水最好濃度不要太高，以免導致蕨菜出現失水的情況，而且在將蕨菜浸泡之後要及時置於清水中清洗乾淨，以免蕨菜中的鹽分太高影響之後的烹製口感。

　　7、關於蕨菜的處理方法其實有很多，在處理蕨菜的時候最重要的就是將蕨菜先進性焯水處理，這樣可以將蕨菜的食用口感變得更加脆爽，而且也可以將蕨菜中含有的有害物質清理乾淨，所以在日常生活中食用蕨菜的時候需要注意。

　　1、揀蕨菜的時候，一定要去掉老化的部分，一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用後可能會導致人中毒。

　　2、一些蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對某些人群有比較強的刺激性，尤其是有消化系統疾病和過敏史的人群，刺激性可能更強，食用前一定要清理乾淨這些絨毛，可以找一把細毛刷把絨毛刷去，此外，一些蕨菜的絨毛是有毒的，更要清除乾淨。

　　3、蕨菜已經伸展開的小葉子也要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，影響菜餚味道，市場上買回來的幹蕨菜，一定要徹底泡發，一方面，只有徹底泡發的蕨菜，才沒有筋道，才爽脆，另一方面，一些商業製作的幹蕨菜在製作和儲存中大量使用了新增劑，徹底泡發，有利於降低這些新增劑的副作用，幹蕨菜可以用開水加快泡發速度。

　　4、鮮蕨菜最好經過焯水處理，把蕨菜在白開水裡燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，儘量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒，焯水有利於去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質。

　　5、有的人採集到的鮮蕨菜比較多，則希望製作幹蕨菜留待以後食用，蕨菜採集回來後，要馬上進行殺青處理，用沸水焯或是濃鹽水泡，快速把蕨菜細胞殺死，防止蕨菜老化。

　　6、焯水殺青的情況下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜軟化即可，焯水後要撈起來過涼水浴，防止蕨菜變色，用鹽醃製殺青的情況下，用鹽儘量要多點，不能太少了，否則無法快速阻止蕨菜老化，殺青後再晾曬即可。

　　1、用洗米水浸泡，也可以直接用米湯浸泡，這樣能夠很好的去除苦味，這個方法不僅適合新鮮的，還適合乾的蕨菜。

　　2、在清水裡放入少許綿白糖，然後浸泡，效果也很棒。

　　3、首先用洗米水反覆清洗，去掉泥沙後，放入乾淨的水中浸泡八個小時，再撈出放入鍋中煮幾分鐘，煮好後別急著撈出，浸泡10多個小時就可以了。如果一時吃不完，建議放入冰箱冷凍。

　　4、放沸水裡焯一會再浸泡，一天之後掐去老的部分，放入裝有水的鍋中煮一刻鐘就可以了。