蕨菜含有致癌成分，會加大患食道癌、胃癌等癌症的機率，所以吃蕨菜時要注意食用量，不宜大量進食，也不建議長期食用蕨菜。蕨菜中含有的致癌成分在70度的高溫下就可以得到有效的減少，所以為了減少致癌機率，不可生吃蕨菜，應當將它焯熟或炒熟後再食用，一般如果不生吃蕨菜的話，其中的毒性成分對人體的危害幾乎可以忽略不計。
蕨菜含有致癌成分，會加大患食道癌、胃癌等癌症的機率，所以吃蕨菜時要注意食用量，不宜大量進食，也不建議長期食用蕨菜。蕨菜中含有的致癌成分在70度的高溫下就可以得到有效的減少，所以為了減少致癌機率，不可生吃蕨菜，應當將它焯熟或炒熟後再食用，一般如果不生吃蕨菜的話，其中的毒性成分對人體的危害幾乎可以忽略不計。
隨著大家的生活水平的逐漸提升，大家對吃的方面也越來越注重。對於隔夜菜很多人認為有致癌物質，不應該隔天在拿來吃，而有些人卻覺得隔夜的東西只要東西沒壞，還是可以繼續食用的，那麼隔夜菜到底還能吃嗎？本期的飲食文化為大家解答。
剩菜能吃嗎？
能吃，但建議最好少吃，或者乾脆不剩，因為不管是營養還是口感，隔夜菜都不如新鮮菜。並且，剩飯剩菜放久了可能變質，食用後依然容易造成身體不適。尤其是老年人胃腸道功能弱，特別建議不能長期吃隔夜菜。
剩飯菜中是否含有亞硝酸鹽，真的會致癌？
其實來說，剩飯菜中的確會含有少量的硝酸鹽、亞硝酸鹽物質，但並沒有各位想的那樣可怕。首先，你所知道的植物性食品中其實都含有硝酸鹽、亞硝酸鹽物質，然而其含量都不是很高。其次，相比之下葉類蔬菜的硝酸鹽物質含量比較高，顏色越深越是如此，深綠色的葉菜含量更高。
對於剩飯菜來說，想要中毒（致癌），其實只有高硝酸鹽的蔬菜經過長時間儲存才可能會產生較高含量的亞硝酸鹽，但這種情況很難發生，其中所含的亞硝酸鹽劑量根本不會對身體造成威脅，拋開劑量談毒性本身是一種不負責任的行為。
值得各位注意的是，沒有經過加工的動物性食物中，也就是各種肉類，含有的亞硝酸鹽非常少，想剩的情況下可以剩肉。
需要你科學看待的問題：
亞硝酸鹽不是一種“絕對壞”的物質，其實在現代食品工業中，亞硝酸鹽物質本身也是一種常用的食品新增劑，具體用途可以用於髮色、防腐等作用。
另外“含有”和“超標”本身並不是一個概念，市面上售賣的所有火腿、加工肉製品，其中都有亞硝酸鹽。但是國標中其實對於亞硝酸鹽的含量有明確的限定，亞硝酸鹽在各種加工肉製品中使用的殘留量不得超過30~70mg/kg。
對於亞硝酸鹽，不超量、不過量新增的情況下對身體無害。
哪類食物剩下之後再吃進去對身體危害更大？
這個問題本身存在誤區，主食和肉剩下後，只要在下次食用之前熱透，就沒有什麼問題。但從根本意義上來講，還是不建議大家剩菜，特別是蔬菜，一是隔頓、隔夜的菜口感、色澤不好，營養流失，二是隔夜菜含有亞硝酸鹽跟食材是否新鮮有關，如果想減少隔夜菜的亞硝酸鹽的含量，最好是減少隔夜菜的存放時間，時間越短亞硝酸鹽含量就越低，對人體的危害就會減少。或者就根本不要剩飯剩菜，儘可能地吃新鮮的菜。
剩飯菜一定要熱透：
如果沒有條件，吃隔夜菜一定要注意方法。隔夜菜雖然可以吃，但食用之前一定要徹底加熱，具體來講，建議可以把菜加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。
對於我們加熱的肉來說，肉塊大的情況，蒸煮的時間要適當延長，或者把肉塊切碎，加熱完全。
紅鳳菜是中國傳統野菜。又稱觀音菜、紅背菜、補血菜、血皮菜等，為菊科、菊三七屬植物，其全草全年可採，鮮用或曬乾食用，主要分佈於福建、浙江、江西、廣西、江蘇、湖南、湖北等地。紅鳳菜中含有維生素、礦物質、胡蘿蔔素、膳食纖維、微量元素、碳水化合物等營養成分，適量食用紅鳳菜對身體很有好處，紅鳳菜性涼，過多食用會增加身體中的寒涼之氣，對健康不利，因此不能多吃。