蕨菜怎麼醃製不會爛

　　1、將新鮮採摘下來的蕨菜去掉頭，洗淨毛毛之後瀝乾水分，最好放置一夜來陰乾。

　　2、將瀝乾的蕨菜切成小段，放進比較大的容器中，在蕨菜上撒上大量食鹽。

　　3、戴上一次性手套，將蕨菜上的食鹽搓勻，靜置三十分鐘左右。

　　4、等蕨菜顏色變深，再將蕨菜裝入可以密封的玻璃容器中，最後倒入一些高度白酒，放陰涼處儲存即可。

　　1、辣椒的選料很關鍵，必須選用新鮮的辣椒，最好是剛採摘不久的，一定不要選那種已經放過幾天的辣椒，因為不新鮮的辣椒對鹽分的吸收較差，很容易就泡爛了。在清洗乾淨的辣椒上用小刀劃一條小口；辣椒的皮一般鹽份難以穿透，直接劃一條小口可以讓鹽水直接進入辣椒內部，所以泡出的辣椒很脆，不會發生泡爛的情況。但這種方法泡出來的辣椒不適合用於菜餚的製作，因為鹽水的直接進入，未經過發酵，使辣椒的香味不夠厚重，如果用於菜餚，味道會差上很多。

　　2、留蒂，這是一個很多人都忽略的很關鍵的地方。辣椒買回來後，要作為泡辣椒，用剪刀修剪時，一定要留一截蒂。前面已經說過由於辣椒的皮使鹽份很難滲透，那麼留蒂可以讓蒂吸收鹽水進入辣椒的內部，這樣當鹽分進入辣椒內部後，辣椒就不會爛了。

　　3、密封，將辣椒泡入後最好壓緊，再將壇口用蓋子蓋好，用壇沿水密封，防止走氣。不要以為這一步不重要，很多泡菜最後失敗都是因為這個細節沒做好，導致功虧一簣。

　　醃製鹹豆角不會爛的方法有：

　　1、提前準備好醃製所需的瓶子、鹽巴、要放制的地方。

　　2、摘嫩嫩的豆角、擇豆角，這個要擇都長憑自己的喜好，也可以不擇的。

　　3、將擇好的豆角放進早已準備好的瓶子裡面，一些一些的放進去，其中間要倒入鹽巴，也就是一成一成放，鹽的量要控制好，多了太鹹，少了容易壞。

　　4、豆角鹽都弄好了，瓶子也滿了，再倒進冷水。過個十天半個月就可食用了。要拿出來吃的時候要記得把豆角洗淨，方可食用。

　　4、封蓋的時候要把瓶蓋蓋緊以防漏氣防止變質。