1、輔料。蔥絲5克、薑絲10克、生抽5克、老抽2克、香油8克、精鹽2克、十三香2克、料酒2克、食用油5毫升
2、胡蘿蔔刮皮切成絲,薑末,蔥末
3、容器中倒入麵粉,清水,邊倒邊攪拌成絮狀,揉成麵糰,醒發20分鐘
4、鍋中倒油,倒入薑末,蔥末,大火爆香,倒入胡蘿蔔絲,翻炒均勻
5、豬肉末,料酒,攪拌均勻
6、倒入炒好的胡蘿蔔絲,生抽,老抽,料酒,鹽,十三香,攪拌均勻
7、麵糰上撒上面粉,揉成條,切成劑子,壓扁,擀成餃子皮,包入餡料,包成餃子
1、輔料。蔥絲5克、薑絲10克、生抽5克、老抽2克、香油8克、精鹽2克、十三香2克、料酒2克、食用油5毫升
2、胡蘿蔔刮皮切成絲,薑末,蔥末
3、容器中倒入麵粉,清水,邊倒邊攪拌成絮狀,揉成麵糰,醒發20分鐘
4、鍋中倒油,倒入薑末,蔥末,大火爆香,倒入胡蘿蔔絲,翻炒均勻
5、豬肉末,料酒,攪拌均勻
6、倒入炒好的胡蘿蔔絲,生抽,老抽,料酒,鹽,十三香,攪拌均勻
7、麵糰上撒上面粉,揉成條,切成劑子,壓扁,擀成餃子皮,包入餡料,包成餃子
買一斤半牛肉,現絞成餡。取一個乾淨盆。
蔥末、薑末加進牛肉餡裡。
拌油:因為牛肉本身比較乾硬少油,所以最好加點兒食用油,順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透
打水:取一杯涼開水,慢慢倒入牛肉餡中,邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌,待水完全融入餡料,再繼續加水,再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法,一點點往裡加,直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量,直至肉餡把水分吸乾即可。牛肉多吃水分,口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁。
加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精。
繼續順一個方向攪打。韭菜洗淨晾乾,切碎,拌入攪打好的牛肉餡中。
攪拌均勻即可,因為韭菜本身非常鮮嫩,如果太過用力、攪拌時間過長,會使韭菜變的軟爛,風味大失哦。陝西的酸湯製作必不可缺四樣東西——蝦皮,香菜,蔥花,紫菜。倒入醬油少許,香醋可以多來一些,一定要用陝西本地出的香醋!這很關鍵,否則就不正宗了。
1、吊瓜去掉皮,切成粒。
2、韭菜切成末,加入適量韭菜可以達到提味的效果。
3、肉剁成餡(如果不怕麻煩,自己剁的肉餡比買來的好吃很多),肉餡里加入幾湯匙食用油,加入生抽,雞精,一點點五香粉和一小勺香油攪拌均勻,最後撒些鹽,將菜肉混合攪拌,餃子餡就準備好了。
4、事先調好的餃子面醒好後,揉搓成條,下劑子。
5、擀皮,包餃子。
6、三個開煮餃子。