菠菜汆丸子的家常做法

　　第一、 準備好牛肉餡，豬肉餡各一半。我喜歡吃鴛鴦餡做的丸子，口感又鮮又嫩，這個根據自己的喜好，也可以全用牛肉餡，或者全用豬肉餡。

　　第二、 圓蔥去皮，用水清洗乾淨，控幹水分，切成碎末。蔥，姜切成碎末。另外切少許蔥姜，做湯用。

　　第三、 粉絲用水清洗乾淨，控幹水分備用。

　　第四、 菠菜收拾清洗乾淨，控幹水分，切成段。

　　第五、 把牛肉餡，豬肉餡，切好的圓蔥，蔥，薑末，一起放入碗裡。放入鹽，味精，五香粉，料酒，蠔油，芝麻油，再打入一個雞蛋，拌和均勻。

　　第六、 把拌和均勻的肉餡，順著一個方向攪拌，使肉餡粘稠上勁攪拌三~五分鐘。

　　第七、 鍋內放入水，放入花椒，蔥姜，少許蝦皮，燒開。水開後，把攪拌好的肉餡用匙兒摶成丸子，依次下入鍋中煮。

　　第八、 煮至丸子漂浮水面後，用勺撇去上面的沫子。然後放入粉絲，放入菠菜，放入少許鹽。

　　第九、 粉絲下鍋即熟，煮至菠菜斷生即可，然後放入味精，關火。滴少許芝麻油，出勺。

　　1、材料：五花肉 100克，菠菜 200克，粉絲 40克。蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，料酒，醬油，油。

　　2、粉絲放入水中浸泡變軟，然後用水沖洗乾淨，控幹水分。

　　3、菠菜收拾清洗乾淨，控幹水分，切成段。

　　4、五花肉用水沖洗一下，控幹水分，切成片。切好蔥，姜，蒜，備用。

　　5、菠菜用水焯一下，水開後入鍋10秒鐘撈出，迅速用冷水過涼，控幹水分，再用手攥出菠菜裡的水分。

　　6、鍋裡放入油加熱，油熱後放入花椒爆鍋，放入五花肉翻炒。

　　7、炒至五花肉顏色微白，放入蔥，姜，蒜，料酒，少許醬油翻炒。隨即放入菠菜快速翻炒，放入鹽。

　　8、炒至菠菜顏色變深，剛出亮光，隨即放入粉絲翻炒。粉絲略翻炒即可，放入味精，關火出勺。

　　1、菠菜去根洗淨晾乾水分。鍋內煮開水將菠菜燙一分鐘後撈出。

　　2、加少許鹽攪拌均勻，切碎。用紗布包住菠菜碎，用力擠出水分。

　　3、打入兩個雞蛋到菠菜汁，攪拌均勻倒入麵粉。和成光滑的麵糰，醒二十分鐘。

　　4、擀成麵皮。根據你的喜好程度切成麵條。

　　5、鍋內煮開水，將麵條下入，調入少許鹽和香油即可，也可以加點你喜歡的蔬菜，或者撈出後拌醬料吃。