吃菠菜前焯燙大約1到2分鐘,取出菠菜放入冷水中浸洗,晾乾水分就可以吃了,這樣大約會有80%的草酸溶在水裡,這時撈出菠菜再做菜吃,既可以去除澀味,又能大大減少草酸的壞作用。
菠菜又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等,屬藜科菠菜屬,一年生草本植物。植物高可達1米,根圓錐狀,帶紅色,較少為白色,葉戟形至卵形,鮮綠色,全緣或有少數牙齒狀裂片。
吃菠菜前焯燙大約1到2分鐘,取出菠菜放入冷水中浸洗,晾乾水分就可以吃了,這樣大約會有80%的草酸溶在水裡,這時撈出菠菜再做菜吃,既可以去除澀味,又能大大減少草酸的壞作用。
菠菜又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等,屬藜科菠菜屬,一年生草本植物。植物高可達1米,根圓錐狀,帶紅色,較少為白色,葉戟形至卵形,鮮綠色,全緣或有少數牙齒狀裂片。
1、涼拌豇豆角需要將豇豆角提前焯水四五分鐘,這樣就可以將豇豆角涼拌了。
2、做法:
(1)原料:豇豆250克,蒜末、醋、香油、鹽、味精適量。
(2)將豇豆去根洗淨,切成寸段,將蒜頭去皮洗淨,剁成蒜末備用;
(3)坐鍋點火,加入適量清水燒沸,倒入豇豆,蓋鍋煮5~8分鐘,用漏勺撈出瀝乾;
(4)將豇豆倒入盤中,加上青、紅椒絲和蒜末,再加入醬油、食醋、白糖、精鹽、味精、麻油適量,拌勻即可食用。
3分鐘左右。秋葵洗淨後,用沸水煮3分鐘左右至色變清脆即可,撈出過冷水稍沖涼後,碼在盤中。秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做沙拉或湯菜等,涼拌和炒食之前都需要焯水。如果打算用秋葵製作涼拌菜,還可以放入冰箱冷藏一段時間,口味更佳。
秋葵怎麼焯水:1、秋葵整根洗淨,再用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把,但絕對不能露出裡面的籽,這樣才能避免秋葵的營養流失。也可以不切蒂把整根下鍋,做菜之前再切去蒂把,這樣更好。
3、燒一鍋水並在水裡加適量鹽,燒開之後再下入秋葵,由於秋葵較輕,會浮在水面上,所以下鍋之後要不停翻動,讓秋葵受熱均勻。
4、通常焯燙3到5分鐘,焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋,焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的,影響口感。
5、秋葵出鍋後就馬上浸入冷水中降溫,如果浸入冰水中降溫就更好了,這是讓秋葵保持脆爽口感的關鍵。
6、等秋葵充分涼透後再撈出控水,按成菜要求切成條或塊等形狀,就可以用來製作各種菜餚了。