菠蘿酒的釀造方法

　　1、主要食材：黑樹莓10000克 其他食材：1000-1500克白砂糖或細末冰糖。

　　2、取晴天採摘的乾淨專鮮果，洗淨雙手把屬鮮果捏成果漿。

　　3、根據10比1至1.5比例放進白沙糖或細末狀的冰糖。

　　4、用燒酒清洗盛漿的玻璃容器，果漿佔瓶三分之二，留出發酵的空間。

　　5、蓋緊瓶蓋密封，待其自然發酵，渣浮頂，酒液清沏，開瓶聞有濃郁果酒香氣後，可將其渣用三層紗布過濾。

　　6、另將酒液分裝消毒（用五十度酒酒請洗酒瓶）過的酒瓶，存放再過一個星期，就可飲用酒精度十五度左右的甜酸香的果酒了。

　　1、玉米磨粉。選取籽粒飽滿、無黴、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米。將玉米曬乾或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。

　　2、入籠蒸熟。稱取玉米麵粉與清水按4比1的比例混合，將清水噴灑在麵粉上面，充分攪拌均勻，然後置於鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽後，保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時壓碎結塊，再噴灑清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽後，保持約30分鐘，當玉米粉表觀鬆散，熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。

　　3、入缸發酵。取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒麴按16

　　主料：菠蘿一個、米酒960毫升、冰糖250克。

　　1、準備好原料，菠蘿削皮，但是不要沾鹽水或生水。

　　2、容器中先放點冰糖，菠蘿切塊放入，再放上點冰糖。

　　3、倒入米酒，選擇35°到40°的比較好，度數低水果易變質，度數太高會太沖了，掩蓋住果香味。

　　4、倒入沒過菠蘿的米酒，密封好，一個月之後即可飲用。

　　小貼士：用一個450ml和1000ml左右的玻璃保鮮盒，兩瓶480ml的38度三花酒，250g冰糖，一箇中等大小的菠蘿，正好裝滿保鮮盒。一定要確保米酒沒過水果。