萬州烤魚的做法

　　把草魚清洗乾淨，抽掉筋，對半剖開，兩面各切幾刀。抹上鹽，倒入料酒、醬油，醃製30分鐘，醃製好後放入烤箱， 200度烤20分鐘。

　　準備調味材料，把泡姜、蒜切成片，大蒜切成段，泡椒切成小段，把芹菜切成絲。

　　把花生仁放入烤箱中層，用１２０度烤１０分鐘，去皮待用。在烤盤上鋪上錫紙， 放入適量蔥薑蒜，鍋裡倒入適量油，倒入幹辣椒和花椒爆香。

　　熱鍋下油，放入酸蘿蔔、泡椒、泡姜翻炒入味，放入麻辣醬料包， 放入配菜翻炒，加水，煮至斷生。

　　把炒好的配菜和辣椒汁淋到魚上，撒上蔥薑蒜，用烤箱180度烤20分鐘。灑上香菜、香蔥，放入烤箱再烤5分鐘，出爐後灑上花生和辣椒即可。

　　1、芹菜切絲，將草魚加入料酒，鹽，剁椒，醃製2小時，烤盤上鋪上錫紙，鋪上蔥薑蒜。

　　2、鍋裡倒入油燒熱，放入幹辣椒和花椒爆香，倒入剁椒，炒出香味，在魚的身上淋上一層炒好的調料，翻面放在烤盤裡，撒上蔥薑蒜。

　　3、將烤盤放入烤箱中層，220度，上下火，烤40分鐘，中途刷紅油，花生米，再烤5分鐘，撒上香菜即可。

　　萬州烤魚秘製香膏做法如下：

　　原料：

　　泡椒、芝麻醬、花生醬、辣椒油、蒜頭、花椒粉、味精、生薑、紅蔥頭、洋蔥、西紅柿丁、番茄醬、海鮮醬、排骨醬、雞精、色拉油、白糖、鹽、蝦粉、魚頭、豬油、青蔥。

　　做法步驟：

　　1、將泡椒剁細，蒜頭，生薑，紅蔥頭和洋蔥剁細備用；

　　2、鍋中燒熱油，向鍋中加入剁細的泡椒、蒜頭、生薑、紅蔥頭和洋蔥，翻炒片刻；

　　3、鍋中再加入芝麻醬、花生醬、西紅柿丁、番茄醬、海鮮醬、排骨醬、鹽和白糖用小火熬30分鐘，最後關火併加入辣椒油、花椒粉、味精、雞精和蝦粉攪拌均勻；

　　4、魚頭剁成兩塊備用；

　　5、鍋內加入豬油和色拉油燒熱，然後放入薑絲炒香，魚頭炸成7成熟，青蔥和花椒，加沸水燒開轉小火燒35分鐘，向鍋中加入適量鹽和味精；

　　6、把上述熬的高湯和醬混合均勻並加熱到濃稠的膏狀；

　　7、出鍋裝盤即可。