當葡萄根系處的地溫降到一6℃時，其根系就會發生不同程度的凍害;降到一8℃時，就會全部凍死。所以葡萄的根系在冬季的溫度應保持在一6℃以上。
1、注意及時下架和埋好第一次防寒土：因秋末和初冬這段時間裡，溫度較低，風力大，葡萄莖枝的含水量，很容易因風吹而蒸發掉。當葡萄落葉後及時秋剪，然後用草繩等把枝蔓捆好，當氣溫連續五天穩定在2℃左右時應埋防寒土；
2、注意適時埋第二次防寒土：埋第二次防寒土，以氣溫降到0℃時進行較為理想，即在封凍前埋完第二次防寒土。在冬季地表以下80釐米處的地溫降到一2℃的地區，防寒土厚為20釐米，然後地中溫度每降低1℃，埋土厚度增加10釐米，只要按著這個規律去做，就不會發生凍害。
1、冬剪。從秋季初霜後開始，至封凍前結束，時間在10月中下旬。主蔓90釐米以上，每隔30釐米左右留一個結果枝組，全樹留8個結果枝組，籬架部分1～2個，棚架部分6～7個，呈魚刺狀排列，最前端結果枝組可安排在棚架部分1.8米處。結果枝組採用單枝更新，每結果枝留2個芽。對於棚架部分結果枝組不夠5個的未成形樹，可在籬架部分適當多留1～2個結果枝組，並注重延長梢的選留。
2、清園。從秋季初霜後開始，至封凍前結束，時間在10月中下旬。主蔓90釐米以上，每隔30釐米左右留一個結果枝組，全樹留8個結果枝組，籬架部分1～2個，棚架部分6～7個，呈魚刺狀排列，最前端結果枝組可安排在棚架部分1.8米處。結果枝組採用單枝更新，每結果枝留2個芽。對於棚架部分結果枝組不夠5個的未成形樹，可在籬架部分適當多留1～2個結果枝組，並注重延長梢的選留。
3、防寒。10月下旬平均氣溫降到5℃時進行埋土，11月上旬結束。可以採取塑膠薄膜覆蓋，先埋土30釐米，後加蓋厚0.01釐米、寬1.5至2米塑膠薄膜，最後用土封嚴膜邊，也可以採取彩條布覆蓋，將葡萄枝蔓順溝壓好後，將彩條布覆蓋到葡萄枝蔓上，後覆土30釐米以上。無論是採用機械埋土還是人工埋土，必須在距葡萄主根部1.2米以外取土，不允許在樹體根部取土。根部附近不能留深溝，以免側凍。
一、什麼時候埋土
北方地區冬季的溫度太低，通常會低於零下6度，這樣的環境若是不埋土會凍傷葡萄枝條，影響第二年的發芽，開花，甚至可能會造成植株死亡。埋土的時間要嚴格把控好，一般在上凍前的半個月進行，大概是11月份中旬。如果埋土太早枝條在溫暖的環境下會發芽，如果埋土太晚會凍傷。
二、怎樣過冬
1、想要它安全過冬要注意方法才行。在埋土之前要提前澆灌一次封凍水，這樣可防治根系受到凍害，且還可避免早春乾旱。灌水的時候要灌足，讓土壤飽和，等地面稍微半乾時再進行埋土。
2、除了澆水之外，還要進行修剪。通常是在每年的10月中旬開始，落葉之後就要進行秋剪，將枯枝爛葉徹底清除果園，取下架上的葡萄，將枝蔓平順放在地上用草繩捆好。注意第一次埋土不可太多，不露枝蔓就行。
3、埋土要埋兩次，第二次也要趕在封凍前進行。若是幼樹要提早埋，大樹可適當推後。第二次埋土時還要覆蓋適量的乾草或者是玉米秸稈，這樣可提高根部的溫度，對防寒有利。此時枝蔓上埋土的厚度不能低於60公分，寬度在1.8-2米之間。